Tiramisù alle pesche senza uova
Un tiramisù estivo con savoiardi alla pesca, crema al mascarpone e vaniglia, pesche noci macerate e nocciole tostate.
Al posto di caffè e cacao, questo tiramisù estivo usa le pesche noci in due modi: a fettine per dare consistenza e in una salsa veloce per bagnare i savoiardi.
Istruzioni
- 1
Tagliate a fettine sottili i 200 g di pesche noci, mettetele in una ciotola con i 20 g di zucchero e lasciatele macerare per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti gli altri 300 g di pesche noci per la salsa.
30 min
- 2
Riunite in un pentolino le pesche a cubetti, gli 80 g di zucchero e i 120 g di acqua.
- 3
Cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti. Togliete dal fuoco, frullate fino a ottenere una salsa liscia con un mixer a immersione o un robot da cucina e tenete da parte.
8 min
- 4
Tostate le nocciole spellate in una padella asciutta a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a doratura, poi trasferitele fuori dalla padella. In una ciotola capiente riunite mascarpone, panna fredda e zucchero a velo.
5 min
- 5
Unite i semi di vaniglia e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soda. Stendete un velo di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila da 30 x 20 cm.
- 6
Immergete brevemente i savoiardi nella salsa alle pesche e disponeteli nella pirofila formando il primo strato. Coprite con la crema al mascarpone.
- 7
Livellate la crema e distribuite quasi tutte le fettine di pesca macerate. Formate un secondo strato di savoiardi bagnati nella salsa alle pesche.
- 8
Coprite con la crema al mascarpone rimasta e livellate. Decorate con qualche goccia di salsa alle pesche e con le fettine tenute da parte.
- 9
Completate con le nocciole tostate e qualche fogliolina di salvia, quindi conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Note di Ago
- La crema al mascarpone non contiene uova aggiunte o crude, ma molti savoiardi in commercio contengono uova. Per un dolce completamente senza uova scegliete savoiardi certificati senza uova.
- Scegliete pesche noci mature ma ancora sode, così le fettine manterranno la forma senza rendere acquosi gli strati.
- Conservate il tiramisù coperto in frigorifero per non più di 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
- I 30 minuti di macerazione sono separati dai 20 minuti di preparazione e dai 10 minuti di cottura indicati dalla fonte e sono inclusi nei 60 minuti totali.
Tenete il tiramisù in frigorifero fino al servizio, così gli strati resteranno freschi, cremosi e ben definiti.
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