Tiramisú de melocotón sin huevo
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Un tiramisú veraniego con bizcochos bañados en salsa de melocotón, crema de mascarpone y vainilla, nectarinas maceradas y avellanas tostadas.
En lugar de café y cacao, este tiramisú de verano utiliza nectarinas de dos maneras: en láminas para aportar textura y en una salsa rápida para bañar los bizcochos.
Instrucciones
- 1
Corta los 200 g de nectarinas en láminas finas, ponlas en un bol con los 20 g de azúcar y déjalas macerar unos 30 minutos. Mientras tanto, corta en dados los otros 300 g de nectarinas para la salsa.
30 min
- 2
Pon las nectarinas en dados en un cazo con los 80 g de azúcar y los 120 g de agua.
- 3
Cuece a fuego medio durante 7-8 minutos. Retira del fuego, tritura hasta obtener una salsa lisa con una batidora de mano o un robot de cocina y reserva.
8 min
- 4
Tuesta las avellanas peladas en una sartén seca a fuego medio unos 5 minutos, hasta que estén doradas, y retíralas. Mezcla en un bol grande el mascarpone, la nata fría y el azúcar glas.
5 min
- 5
Añade las semillas de vainilla y bate con una batidora eléctrica hasta obtener una crema firme. Extiende una capa fina de crema en el fondo de una fuente de 30 x 20 cm.
- 6
Baña brevemente los bizcochos en la salsa de melocotón y colócalos en la fuente formando la primera capa. Cubre con crema de mascarpone.
- 7
Alisa la crema y reparte casi todas las láminas de nectarina maceradas. Añade una segunda capa de bizcochos bañados en salsa de melocotón.
- 8
Cubre con el resto de la crema y alisa la superficie. Decora con pequeños puntos de salsa de melocotón y las láminas de nectarina reservadas.
- 9
Termina con las avellanas tostadas y unas hojas de salvia y conserva en frío hasta el momento de servir.
Notas de Ago
- La crema de mascarpone no lleva huevo añadido ni crudo, pero muchos bizcochos de soletilla comerciales contienen huevo. Usa bizcochos certificados sin huevo si necesitas que todo el postre esté libre de este ingrediente.
- Elige nectarinas maduras pero aún firmes para que las láminas mantengan la forma sin aguar las capas.
- Conserva el tiramisú tapado en el frigorífico durante un máximo de 2 días. No se recomienda congelarlo.
- Los 30 minutos de maceración se añaden a los 20 minutos de preparación y 10 minutos de cocción indicados por la fuente y están incluidos en los 60 minutos totales.
Mantén el tiramisú refrigerado hasta servir para que las capas permanezcan frescas, cremosas y bien definidas.
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