Pan di ramerino
Il pan di ramerino è un pane dolce tipico della Toscana preparato con uvetta e olio aromatizzato al rosmarino, ramerino in toscano.
Il pan di ramerino è una prova di come la semplicità possa diventare sofisticazione: il gioco tra dolcezza delle uvetta e l'aroma fresco del rosmarino toscano crea un equilibrio che ricorda il cuore della cucina locale. È un pane che non richiede complessità, ma rispetto per gli ingredienti, e che si presta a essere il protagonista di una tavola autentica, senza rinunce.
Istruzioni
- 1
Per preparare il pan di ramerino, iniziate a mettere in ammollo l'uvetta in acqua fredda. Scaldate l’olio di oliva extravergine insieme gli aghi di rosmarino in un padella per 15 minuti a fuoco basso (fino a quando il rosmarino cambierà colore). Aiutandovi con un colino, filtrate l’olio, eliminate gli aghi di rosmarino e tenete da parte.
- 2
In una ciotola ponete la farina manitoba e quella, lo zucchero e il sale.
- 3
Mescolate le polveri con le mani 7 quindi sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo nella ciotola.
- 4
Aggiungete anche l’olio aromatizzato al rosmarino all’impasto e iniziate ad impastare per amalgamare gli ingredienti. Unite l’uvetta, scolata e ben strizzata, incorporatela all’impasto e
- 5
trasferite il composto su di una spianatoia infarinata. Continuate ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio che risulterà non molto morbido ma compatto. Ponete l'impasto in una ciotola e lasciatelo lievitare, coperto con una pellicola, in un luogo al riparo dalle correnti per circa 2 ore.
- 6
L’impasto non lieviterà tantissimo ma risulterà lo stesso ben gonfio. Dividetelo in 12 panini da 80 gr circa l’uno, modellateli a forma di pallina e
- 7
metteteli su una leccarda foderata con carta da forno a lievitare per un’altra ora 19. Trascorso questo tempo, spennellate i panini con dell'olio di oliva extravergine e praticate sulla superficie, con un coltello, delle incisioni a losanga. Infornate in forno statico già caldo a 200° per 20’ quindi togliete il pan di ramerino dal forno, spennellatelo con un tuorlo d’uovo allungato con un paio di cucchiai d’acqua e rimetteli in forno per gli ultimi 5 minuti di cottura. Sfornate, lasciate raffreddare su di una gratella e gustate il vostro pan di ramerino!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che il profumo del pane appena sfornato ti accompagni come un dolce ricordo di ogni passo nella preparazione-rispettare gli ingredienti è il primo ingrediente di una ricetta vera.
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