Pan di Ramerino
Das Pan di Ramerino ist ein süßes Brot, das typisch für die Toskana ist und mit Rosinen und Rosmarin-aromatisiertem Olivenöl zubereitet wird. 'Ramerino' ist der toskanische Name für Rosmarin.
Das Pan di Ramerino ist ein Beweis dafür, wie Einfachheit zu Raffinesse werden kann: Das Zusammenspiel von Rosinen und dem frischen Aroma von toskanischem Rosmarin schafft ein Gleichgewicht, das an das Herz der lokalen Küche erinnert. Es ist ein Brot, das keine Komplexität erfordert, sondern Respekt für die Zutaten, und es eignet sich hervorragend als Protagonist eines authentischen Tisches, ohne Kompromisse.
Zubereitung
- 1
Um das Pan di Ramerino zuzubereiten, geben Sie zunächst die Rosinen in kaltes Wasser. Erhitzen Sie das extra vergine Olivenöl zusammen mit den Rosmarinnadeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze für 15 Minuten (bis der Rosmarin seine Farbe ändert). Filtern Sie das Öl mit einem Sieb, entfernen Sie die Rosmarinnadeln und stellen Sie es beiseite.
- 2
Geben Sie in einer Schüssel das Manitoba-Mehl und das Typ-00-Mehl, den Zucker und das Salz.
- 3
Mischen Sie die trockenen Zutaten mit den Händen. Lösen Sie dann die Hefe im lauwarmen Wasser auf und geben Sie sie in die Schüssel.
- 4
Geben Sie auch das Rosmarin-aromatisierte Öl in den Teig und beginnen Sie, die Zutaten zu vermengen. Fügen Sie die abgetropften Rosinen hinzu und verkneten Sie sie in den Teig.
- 5
Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn weiter mit den Händen, bis Sie einen glatten Teig erhalten, der nicht sehr weich, sondern eher fest ist. Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen.
- 6
Der Teig wird nicht stark aufgehen, aber er sollte trotzdem gut aufgehen. Teilen Sie ihn in 12 Brötchen von etwa 80 g Gewicht und formen Sie sie zu Kugeln.
- 7
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie sie weitere eine Stunde gehen. Nach dieser Zeit bestreichen Sie die Brötchen mit etwas extra vergine Olivenöl und ritzen Sie mit einem Messer Rautenmuster in die Oberfläche. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20 Minuten. Nehmen Sie das Pan di Ramerino aus dem Ofen, bestreichen Sie es mit einem mit etwas Wasser verdünnten Eigelb und geben Sie es für die letzten 5 Minuten zurück in den Ofen. Nehmen Sie es heraus, lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen und genießen Sie Ihr Pan di Ramerino!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Möge der Duft des frisch gebackenen Brotes Sie begleiten wie eine süße Erinnerung an jeden Schritt der Zubereitung - Respekt vor den Zutaten ist die erste Zutat eines echten Rezepts.
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