Pan de romero
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El pan de romero es un pan dulce típico de la Toscana, preparado con pasas y aceite aromatizado con romero, conocido como 'ramerino' en toscano.
El pan de romero es una muestra de cómo la sencillez puede convertirse en sofisticación: el juego entre la dulzura de las pasas y el aroma fresco del romero toscano crea un equilibrio que recuerda al corazón de la cocina local. Es un pan que no requiere complicaciones, sino respeto por los ingredientes, y que se presta a ser el protagonista de una mesa auténtica, sin renuncias.
Instrucciones
- 1
Para preparar el pan de romero, comienza remojando las pasas en agua fría. Calienta el aceite de oliva virgen extra junto con las hojas de romero en una sartén a fuego bajo durante 15 minutos 2 (hasta que el romero cambie de color). Con un colador, filtra el aceite, retira las hojas de romero y reserva.
- 2
En un bol, coloca la harina Manitoba y la harina, el azúcar y la sal.
- 3
Mezcla los ingredientes secos con las manos. Luego, disuelve la levadura en el agua tibia y viértela en el bol.
- 4
Agrega también el aceite aromatizado con romero a la masa y comienza a amasar para integrar los ingredientes. Incorpora las pasas, escurridas y bien exprimidas, a la masa y
- 5
transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada. Continúa amasando con las manos, hasta obtener una masa lisa que no será muy blanda, sino compacta. Coloca la masa en un bol y déjala levar, cubierta con film transparente, en un lugar alejado de las corrientes de aire durante aproximadamente 2 horas.
- 6
La masa no levará mucho, pero estará bien hinchada. Divídela en 12 panes de unos 80 gramos cada uno, dales forma de bola y
- 7
colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno para que leven durante otra hora. Transcurrido este tiempo, pincela los panes con aceite de oliva virgen extra y, con un cuchillo, haz incisiones en forma de rombo en la superficie. Hornea en el horno precalentado a 200° durante 20 minutos, luego retira el pan de romero del horno, píntalo con una yema de huevo batida con un par de cucharadas de agua y vuelve a meterlo en el horno durante los últimos 5 minutos de cocción. Retira del horno, deja enfriar sobre una rejilla y disfruta de tu pan de romero.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que el aroma del pan recién horneado te acompañe como un dulce recuerdo de cada paso en la preparación: respetar los ingredientes es el primer ingrediente de una receta verdadera.
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