Pain au romarin
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Le pain au romarin est un pain sucré typique de Toscane, préparé avec des raisins secs et de l'huile aromatisée au romarin, appelé "ramerino" en toscan.
Le pain au romarin est une illustration de la façon dont la simplicité peut devenir sophistiquée : le contraste entre la douceur des raisins secs et l'arôme frais du romarin toscan crée un équilibre qui rappelle le cœur de la cuisine locale. C'est un pain qui ne nécessite pas de complexité, mais plutôt du respect pour les ingrédients, et qui se prête à être le protagoniste d'une table authentique, sans compromis.
Instructions
- 1
Pour préparer le pain au romarin, commencez par faire tremper les raisins secs dans de l'eau froide. Chauffez l'huile d'olive extra vierge avec les brins de romarin dans une poêle à feu doux pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le romarin change de couleur). Filtrez l'huile à l'aide d'une passoire, retirez les brins de romarin et mettez-la de côté.
- 2
Dans un bol, mettez la farine Manitoba et la farine, le sucre et le sel.
- 3
Mélangez les ingrédients secs avec les mains, puis dissolvez la levure dans l'eau tiède et versez-la dans le bol.
- 4
Ajoutez également l'huile aromatisée au romarin à la pâte et commencez à pétrir pour bien mélanger les ingrédients. Ajoutez les raisins secs, égouttés et bien essorés, incorporez-les à la pâte et
- 5
transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Continuez à pétrir avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui sera peu souple mais compacte. Placez la pâte dans un bol et laissez-la lever, recouverte d'un film plastique, dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant environ 2 heures.
- 6
La pâte ne lèvera pas beaucoup, mais elle sera bien gonflée. Divisez-la en 12 pains d'environ 80 g chacun, formez-les en boules et
- 7
placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour une deuxième levée d'une heure. Une fois ce temps écoulé, badigeonnez les pains d'huile d'olive extra vierge et pratiquez des incisions en losanges à la surface avec un couteau. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes, puis sortez le pain au romarin du four, badigeonnez-le d'un jaune d'œuf dilué avec quelques cuillères à soupe d'eau et remettez-le au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Sortez, laissez refroidir sur une grille et dégustez votre pain au romarin!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que le parfum du pain fraîchement cuit vous accompagne comme un doux souvenir de chaque étape de la préparation : respecter les ingrédients est le premier ingrédient d'une véritable recette.
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