Polpette al sugo
Una ricetta classica amata dai grandi e dai piccini, le polpette al sugo. Un secondo piatto molto gustoso, cotto in un sugo in cui fare la scarpetta!
Istruzioni
- 1
Per preparare le polpette al sugo come prima cosa tritate il prezzemolo e tenetelo da parte. Poi tagliate a pezzetti la mollica e mettetela in una ciotola insieme all'acqua.
- 2
Lasciate ammollare la mollica e intanto eliminate il budello dalla salsiccia. In una ciotola versate il macinato di manzo e la salsiccia a pezzi.
- 3
Unite anche gli aromi: prezzemolo, origano e noce moscata.
- 4
Versate anche il Parmigiano grattugiato, la mollica ben strizzata e l'uovo sbattuto.
- 5
Aggiungete sale e pepe. Impastate pochi minuti 14 fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi formate le polpette prelevando circa 20 g di impasto con le mani umide e modellandole a forma di palline.
- 6
Otterrete circa 24 polpette. Versate le polpette in una padella con un filo d'olio caldo e fatele rosolare su tutti i lati a fiamma vivace ruotando la padella, in modo da non rompere le polpette.
- 7
Versate la passata di pomodoro, sciacquate il bricchetto con acqua e versatela in padella. Mescolate delicatamente.
- 8
Salate e pepate 21 a piacere, infine cuocete le polpette per una ventina di minuti a fiamma medio-bassa. Impiattate e servite con foglioline di basilico.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che le polpette siano morbide ma non troppo, e che il sugo risulti armonioso con il sapore del Parmigiano e della salsiccia: questo è il segreto di una buona cottura, rispettosa degli ingredienti e delle tecniche tradizionali.
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