Aluat foietaj

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara aluatul foietaj cu metoda clasică, veți avea nevoie de unt moale, dar încă plastic, așadar lăsați-l la temperatura camerei pentru a atinge consistența potrivită. Acum, începeți prepararea: tăiați untul în cuburi și puneți-l într-un bol. Adăugați zahărul pudră și amestecați compoziția cu mâinile sau cu un tel până obțineți o cremă. Apoi, adăugați ouăle.

2. 2

   Amestecați bine și nu vă faceți griji dacă compoziția nu este foarte omogenă. Acum, turnați toată făina dintr-o dată și frământați cu mâinile, de preferință reci.

3. 3

   Imediat ce făina a fost absorbită, transferați compoziția pe o suprafață de lucru și frământați foarte repede până când devine omogenă. Este important să nu lucrați prea mult aluatul pentru a evita formarea glutenului, necesar pentru aluaturile elastice, dar nerecomandat pentru aluaturile care trebuie să fie friabile, cum este aluatul foietaj. Este foarte important, de asemenea, să nu încălziți aluatul, deoarece untul ar putea cauza probleme la coacere.

4. 4

   Acum puteți forma o bilă și o înfășurați în folie de plastic. Alternativ, vă recomandăm această metodă, care va face aluatul foietaj mai ușor de întins: așezați aluatul în centrul unei foi de hârtie de copt suficient de lungi și pliați apoi marginile spre centru, acoperind bine aluatul. Apoi, folosiți un sucitor pentru a-l întinde la grosimea dorită. Puteți să-l păstrați la frigider cel puțin o oră înainte de a-l folosi. La momentul utilizării, puteți să-l întindeți în continuare, dacă este necesar, sau să-l tăiați direct.

5. 5

   Pentru a prepara aluatul foietaj cu metoda sablată, este necesar ca untul să fie foarte rece. Turnați făina într-un bol, adăugați untul în cuburi și frământați în principal cu degetele.

6. 6

   Trebuie să obțineți o compoziție sfărâmicioasă, adică sablată. Această tehnică are scopul de a face făina impermeabilă, astfel încât să nu se dezvolte glutenul în timpul preparării. Acum, adăugați ouăle și frământați din nou.

7. 7

   În cele din urmă, adăugați zahărul pudră și continuați să frământați, mai întâi în bol și apoi pe o suprafață de lucru, până obțineți o bilă omogenă. Este important să nu lucrați prea mult aluatul pentru a evita formarea glutenului, necesar pentru aluaturile elastice, dar nerecomandat pentru aluaturile care trebuie să fie friabile, cum este aluatul foietaj. Este foarte important, de asemenea, să nu încălziți aluatul, deoarece untul ar putea cauza probleme la coacere.

8. 8

   Acum îl puteți înfășura în folie de plastic. Alternativ, vă recomandăm această metodă, care va face aluatul foietaj mai ușor de întins: așezați aluatul în centrul unei foi de hârtie de copt suficient de lungi și pliați apoi marginile spre centru, acoperind bine aluatul. Apoi, folosiți un sucitor pentru a-l întinde la grosimea dorită. Puteți să-l păstrați la frigider cel puțin o oră înainte de a-l folosi. La momentul utilizării, puteți să-l întindeți în continuare, dacă este necesar, sau să-l tăiați direct!