Masa Sable

Instrucciones

1. 1

   Para preparar la masa sable con el método clásico, necesitarás mantequilla blanda, pero aún plástica. Déjala a temperatura ambiente y luego corta en cubos. Vierte la mantequilla y el azúcar glas en un bol y trabaja con las manos o con un batidor hasta obtener una crema. Agrega los huevos.

2. 2

   Mezcla bien y no te preocupes si la mezcla no es muy homogénea. En este punto, vierte toda la harina de una vez y amasa con las manos en una superficie fría para evitar el desarrollo del gluten.

3. 3

   Tan pronto como la harina se haya absorbido, transfiere la masa a una superficie fría y amasa rápidamente hasta que esté homogénea. Es importante no trabajar demasiado la masa para evitar la formación de la estructura de gluten, necesaria para masas elásticas pero no recomendada en masas que deben ser desmoronables.

4. 4

   Ahora puedes formar un bollo y envolverlo en papel film. Alternativamente, te recomendamos este método que hará que extender la masa sable sea más fácil: coloca la masa en el centro de una hoja de papel de horno lo suficientemente larga y dobla los extremos hacia el centro, cubriendo bien la masa. Luego, utiliza un rodillo para extenderla hasta el grosor deseado.

5. 5

   Para preparar la masa sable con el método arenado, es necesario que la mantequilla esté bien fría. Vierte la harina en un bol y agrega la mantequilla en cubos. Amasa principalmente con los dedos para obtener una mezcla desmenuzada.

6. 6

   Finalmente, agrega los huevos y amasa de nuevo hasta formar un bollo homogéneo. Envuelve la masa en papel film o colócala en el centro de una hoja de papel de horno, dobla los extremos hacia el centro, cubre bien la masa y extiende con un rodillo.

7. 7

   Puedes conservarla en el refrigerador durante al menos una hora antes de usar. En el momento de usarla, puedes extenderla aún más si es necesario o cortarla directamente!