Masa Sable

Instrucciones

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   Para preparar la masa sable con el método clásico, necesitarás mantequilla blanda, pero aún plástica, así que déjala a temperatura ambiente el tiempo necesario para que alcance la consistencia adecuada. En este punto, comienza la preparación: corta la mantequilla en cubos y viértela en un bol. Agrega el azúcar glas y trabaja la mezcla con las manos o con un batidor hasta obtener una crema. Luego, agrega los huevos.

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   Mezcla bien y no te preocupes si la mezcla no es muy homogénea. En este punto, vierte toda la harina de una vez y amasa con las manos, preferiblemente frías.

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   Tan pronto como la harina se haya absorbido, transfiere la mezcla a una superficie y amasa muy rápidamente hasta que esté homogénea. Es importante no trabajar demasiado la masa para evitar la formación de la estructura de gluten, necesaria para masas elásticas pero no recomendada en masas que deben ser desmoronables, como la masa sable. Otra cosa muy importante es no calentar la masa, ya que, al contener mantequilla, podrías tener problemas en la cocción.

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   Ahora puedes formar un bollo y envolverlo en papel film. Alternativamente, te recomendamos este método que hará que extender la masa sable sea más fácil: coloca la masa en el centro de una hoja de papel de horno lo suficientemente larga y dobla los extremos hacia el centro, de modo que cubran bien la masa sable. Luego, utiliza un rodillo para extenderla hasta el grosor deseado. Puedes conservarla así en el refrigerador durante al menos una hora antes de usarla. En el momento de usarla, puedes extenderla aún más si es necesario o cortarla directamente!

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   Para preparar la masa sable con el método arenado, es necesario que la mantequilla esté bien fría. Vierte la harina en un bol, agrega la mantequilla en cubos y amasa principalmente con los dedos.

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   Debes obtener una mezcla desmenuzada, es decir, arenada. Esta técnica sirve para hacer que la harina sea impermeable, de modo que no se desarrolle la estructura de gluten durante el proceso. En este punto, agrega los huevos y amasa de nuevo.

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   Finalmente, agrega el azúcar glas y continúa amasando primero en el bol y luego en la superficie, hasta obtener un bollo homogéneo. Es importante no trabajar demasiado la masa para evitar la formación de la estructura de gluten, necesaria para masas elásticas pero no recomendada en masas que deben ser desmoronables, como la masa sable. Otra cosa muy importante es no calentar la masa, ya que, al contener mantequilla, podrías tener problemas en la cocción.

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   Ahora puedes envolverla en papel film. Alternativamente, te recomendamos este método que hará que extender la masa sable sea más fácil: coloca la masa en el centro de una hoja de papel de horno lo suficientemente larga y dobla los extremos hacia el centro, de modo que cubran bien la masa sable. Luego, utiliza un rodillo para extenderla hasta el grosor deseado. Puedes conservarla así en el refrigerador durante al menos una hora antes de usarla. En el momento de usarla, puedes extenderla aún más si es necesario o cortarla directamente!