Flori de dovlecel în aluat
Flori de dovlecel crocante și aurii într-un aluat ușor cu drojdie sau într-unul rapid, prăjite la 175°C în ulei de arahide: un aperitiv italian gata în 25 de minute.
Un clasic al verii italiene: făina, apa minerală, drojdia și sarea dau un aluat ușor, care crește în uleiul încins. Cu drojdie, florile ies moi și aurii; cu praful de copt instant pentru plăcinte sărate, mai crocante și fără timp de așteptare.
Instrucțiuni
- 1
Înainte de a începe, hotărăște rezultatul dorit: pentru flori crocante și puțin mai puțin umflate folosește praful de copt instant pentru plăcinte sărate; pentru flori umflate, moi și aurii folosește drojdia; pentru flori mai consistente și aurii poți adăuga ouăle indicate în variantele rețetei originale. Într-un bol amestecă făina cu drojdia uscată (sau cu praful de copt instant pentru plăcinte sărate) și sarea.
- 2
Adaugă apa treptat, amestecând cu o furculiță, până obții un aluat moale și lipicios, nu prea lichid: în funcție de făină folosești toată apa sau doar 260-270 g. Cu praful de copt instant nu mai trebuie așteptat dospitul: poți scufunda florile și le poți prăji imediat.
- 3
Acoperă cu folie alimentară și lasă la dospit cam 1 oră (sari peste acest pas dacă ai folosit praful de copt instant). Vara aluatul își dublează volumul foarte repede; toamna și iarna, sau într-o încăpere mai rece, pot fi necesare 1 oră și jumătate – 2 ore.
1 h
- 4
Între timp curăță florile de dovlecel, îndepărtând codița tare și țepoasă. Pistilul din interior poate rămâne: are un gust ușor amărui, dar este perfect comestibil, deci îl scoți sau nu după gust.
- 5
Când aluatul este gata, încălzește mult ulei într-o cratiță mică, înaltă, până la 175°C. Scufundă florile pe rând în aluat, acoperindu-le bine pe toate părțile, apoi ridică-le cu o furculiță fără să le rupi.
- 6
Pune imediat floarea în uleiul fierbinte și prăjește câte 1, cel mult 2 bucăți odată, menținând temperatura constantă ca să nu se ardă: sunt suficiente aproximativ 90 de secunde. Pentru o crustă mai groasă și mai crocantă, mărește puțin focul în ultimele secunde; pentru o culoare mai pală, sari peste acest pas.
2 min
- 7
Scoate florile și scurge-le pe hârtie absorbantă fără să le strivești, apoi așază-le imediat pe un platou de servire. Prăjește la fel toate celelalte flori, apoi presară sare grunjoasă și servește-le fierbinți.
Ador momentul în care floarea scufundată în aluat se transformă într-un norișor auriu care sfârâie în ulei. E o prăjeală simplă și foarte italiană, de aperitiv, undeva între ușurința unui tempura și crocanțul legumelor noastre prăjite. Gustul este delicat și ușor amărui dacă lași pistilul; eu le mănânc fierbinți, cu puțină sare grunjoasă presărată deasupra.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Caprese prăjită
Un aluat ușor și crocant învelește roșii suculente, mozzarella, busuioc și oregano în aceste sandvișuri caprese aurii.
Panzerotti prăjiți
Plăcinte aurii din Puglia, cu aluat prăjit crocant și umplutură fierbinte, elastică, din mozzarella, roșii și oregano.
Pizza Margherita
Pizza Margherita este cea mai clasică și îndrăgită, cu roșii, mozzarella și busuioc: descoperiți rețeta pentru a o prepara acasă, ca la o pizzerie!