Flores de calabacín rebozadas
Disponible en
Puedes cambiar el idioma en cualquier momento.
Flores de calabacín crujientes y doradas con una masa ligera de levadura o una masa rápida, fritas a 175°C en aceite de cacahuete: un aperitivo italiano en 25 minutos.
Un clásico del verano italiano: con harina, agua con gas, levadura y sal se prepara una masa ligera que se hincha en el aceite caliente. Con levadura las flores quedan suaves y doradas; con la levadura química instantánea para tartas saladas, más crujientes y sin esperas.
Instrucciones
- 1
Antes de empezar, decide el resultado que quieres: para flores crujientes y algo menos hinchadas usa la levadura instantánea para tartas saladas; para flores hinchadas, suaves y doradas usa la levadura seca; si las prefieres más consistentes y doradas, puedes añadir los huevos que se indican en las variantes de la receta original. En un bol mezcla la harina con la levadura seca (o la instantánea para tartas saladas) y la sal.
- 2
Añade el agua poco a poco, removiendo con un tenedor, hasta obtener una masa blanda y pegajosa, no demasiado líquida: según la harina se usa toda el agua o solo 260-270 g. Con la levadura instantánea no hay que esperar a que fermente: puedes sumergir las flores y freírlas enseguida.
- 3
Cubre con film transparente y deja fermentar unos 60 minutos (omite este paso si usaste levadura instantánea). En verano la masa duplica su volumen muy rápido; en otoño e invierno, o en un ambiente más fresco, pueden hacer falta de 1 hora y media a 2 horas.
1 h
- 4
Mientras tanto, limpia las flores quitando el tallo duro y con pelusa punzante. El pistilo interior puede dejarse: tiene un regusto ligeramente amargo pero es perfectamente comestible, así que quitarlo o no es cuestión de gusto.
- 5
Cuando la masa esté lista, calienta abundante aceite en una cacerola pequeña de bordes altos hasta 175°C. Sumerge las flores de una en una en la masa, cubriéndolas bien por todos los lados, y levántalas con un tenedor sin romperlas.
- 6
Echa la flor enseguida en el aceite caliente y fríe 1 pieza, como máximo 2, a la vez, manteniendo constante la temperatura para que no se quemen: bastan unos 90 segundos. Para una costra más gruesa y crujiente sube un poco el fuego en los últimos segundos; para un dorado más suave omite este paso.
2 min
- 7
Saca las flores y escúrrelas sobre papel de cocina sin aplastarlas; colócalas enseguida en una fuente. Fríe así todas las demás, espolvorea con sal en escamas y sirve bien calientes.
Me encanta el momento en que la flor, sumergida en la masa, se convierte en una nube dorada que chisporrotea en el aceite. Es una fritura sencilla y muy italiana para un aperitivo, a medio camino entre la ligereza de una tempura y lo crujiente de nuestras verduras fritas. El sabor es delicado y ligeramente amargo si se deja el pistilo; yo las como bien calientes, con una pizca de sal en escamas.
¿Cuánto capolavoro es esta receta?
Comparte tu opinión. Ago la dirá al estilo italiano.
Elige una mano y cuéntale a Ago qué piensas.
Recetas Relacionadas
Caprese frita
Una masa ligera y crujiente envuelve tomate jugoso, mozzarella, albahaca y orégano en estos sándwiches caprese dorados.
Panzerotti fritos
Empanadillas doradas de Apulia con masa frita crujiente y un relleno caliente y fundente de mozzarella, tomate y orégano.
Pizza Margarita
La pizza margarita es la versión más clásica y apreciada, con tomate, mozzarella y albahaca: ¡descubre la receta para hacerla en casa como en una pizzería!