Zucchiniblüten im Backteig
Knusprige, goldene Zucchiniblüten im leichten Hefeteig oder im schnellen Backteig, bei 175°C in Erdnussöl frittiert: eine köstliche italienische Vorspeise in 25 Minuten.
Ein Klassiker des italienischen Sommers: Mehl, Sprudelwasser, Hefe und Salz ergeben einen leichten Teig, der im heißen Öl aufgeht. Mit Hefe werden die Blüten weich und goldgelb, mit dem Instant-Backtriebmittel für herzhafte Kuchen knuspriger und ohne Wartezeit.
Zubereitung
- 1
Vor dem Start überlegen, welches Ergebnis man möchte: Für knusprige, etwas weniger aufgegangene Blüten das Instant-Backtriebmittel für herzhafte Kuchen verwenden, für aufgegangene, weiche und goldene Blüten die Hefe; für kräftigere, goldene Blüten lassen sich die Eier aus den Varianten des Originalrezepts hinzufügen. Das Mehl in einer Schüssel mit der Trockenhefe (oder dem Instant-Backtriebmittel für herzhafte Kuchen) und dem Salz vermischen.
- 2
Das Wasser nach und nach zugeben und mit einer Gabel verrühren, bis ein weicher, klebriger, nicht zu flüssiger Teig entsteht: Je nach Mehl verwendet man das ganze Wasser oder nur 260-270 g. Beim Instant-Backtriebmittel entfällt die Gehzeit, die Blüten können sofort eingetaucht und frittiert werden.
- 3
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen (bei Instant-Backtriebmittel diesen Schritt überspringen). Im Sommer verdoppelt sich der Teig sehr schnell; im Herbst und Winter oder in einem kühleren Raum kann es 1½ bis 2 Stunden dauern.
1 Std
- 4
Inzwischen die Zucchiniblüten putzen und den harten, stacheligen Stiel entfernen. Der Stempel in der Blüte kann bleiben: Er schmeckt leicht bitter, ist aber völlig essbar; ob man ihn entfernt, ist Geschmackssache.
- 5
Ist der Teig fertig, reichlich Öl in einem kleinen, hohen Topf auf 175°C erhitzen. Die Blüten einzeln in den Teig tauchen und rundum gut bedecken, dann mit einer Gabel herausheben, ohne sie zu zerreißen.
- 6
Sofort in das heiße Öl geben und 1, höchstens 2 Stück gleichzeitig frittieren. Die Temperatur konstant halten, damit sie nicht verbrennen: Etwa 1½ Minuten genügen. Für eine dickere, knusprigere Kruste die Hitze in den letzten Sekunden leicht erhöhen; für eine hellere Farbe diesen Schritt auslassen.
2 Min
- 7
Die Blüten herausnehmen, ohne Druck auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort auf einer Servierplatte anrichten. Alle übrigen Blüten ebenso frittieren, dann mit Flockensalz bestreuen und ganz heiß servieren.
Ich liebe den Moment, in dem die in den Teig getauchte Blüte zu einer goldenen Wolke wird, die im Öl brutzelt. Es ist ein einfaches, sehr italienisches Frittiergericht für Vorspeise oder Aperitivo, irgendwo zwischen der Leichtigkeit einer Tempura und der Knusprigkeit unserer frittierten Gemüse. Der Geschmack ist zart und leicht bitter, wenn man den Stempel dranlässt; ich esse sie ganz heiß mit einer Prise Flockensalz.
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