Fleurs de courgette en pâte à frire
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Fleurs de courgette croustillantes et dorées dans une pâte légère à la levure ou une pâte rapide, frites à 175°C dans l'huile d'arachide : une entrée italienne en 25 minutes.
Un classique de l'été italien : farine, eau gazeuse, levure et sel suffisent pour une pâte légère qui gonfle dans l'huile chaude. Avec la levure de boulanger, les fleurs sont moelleuses et dorées ; avec la levure instantanée pour tartes salées, elles sont plus croustillantes et sans attente.
Instructions
- 1
Avant de commencer, décidez du résultat souhaité : pour des fleurs croustillantes et un peu moins gonflées, utilisez la levure instantanée pour tartes salées ; pour des fleurs gonflées, moelleuses et dorées, la levure de boulanger ; pour des fleurs plus corsées et dorées, vous pouvez ajouter les œufs indiqués dans les variantes de la recette d'origine. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure sèche (ou la levure instantanée pour tartes salées) et le sel.
- 2
Ajoutez l'eau peu à peu en remuant à la fourchette, jusqu'à obtenir une pâte souple et collante, pas trop liquide : selon la farine, on utilise toute l'eau ou seulement 260-270 g. Avec la levure instantanée, inutile d'attendre la levée : on peut plonger les fleurs et les frire tout de suite.
- 3
Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever environ 1 heure (passez cette étape avec la levure instantanée). En été, la pâte double de volume très vite ; en automne et en hiver, ou dans une pièce plus fraîche, il faut parfois 1 h 30 à 2 heures.
1 h
- 4
Pendant ce temps, nettoyez les fleurs en retirant la tige dure et piquante. Le pistil intérieur peut rester : il a un arrière-goût légèrement amer mais reste parfaitement comestible, à vous de le retirer ou non selon vos goûts.
- 5
Quand la pâte est prête, chauffez beaucoup d'huile dans une petite casserole haute jusqu'à 175°C. Plongez les fleurs une à une dans la pâte en les enrobant bien de tous les côtés, puis soulevez-les à la fourchette sans les déchirer.
- 6
Plongez aussitôt la fleur dans l'huile bouillante et faites frire 1, au maximum 2 pièces à la fois, en gardant une température constante pour ne pas les brûler : environ 1 minute 30 suffit. Pour une croûte plus épaisse et croustillante, montez un peu le feu pendant les dernières secondes ; pour une couleur plus claire, passez cette étape.
2 min
- 7
Sortez les fleurs et égouttez-les sur du papier absorbant sans les écraser, puis disposez-les tout de suite sur un plat de service. Faites frire toutes les autres de la même façon, saupoudrez de fleur de sel et servez bien chaud.
J'adore le moment où la fleur plongée dans la pâte devient un nuage doré qui crépite dans l'huile. C'est une friture simple et très italienne, pour l'apéritif ou en entrée, à mi-chemin entre la légèreté d'un tempura et le croustillant de nos légumes frits. Le goût est délicat et légèrement amer si l'on garde le pistil ; je les mange bien chaudes, avec une pincée de fleur de sel.
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