Maia de secară
O maia de secară pentru începători, dezvoltată în patru etape de fermentare la cald și întreținută apoi prin hrăniri regulate.
O maia sigură pornește de la ustensile curate, căldură constantă și observarea fermentației.
Instrucțiuni
- 1
Pentru etapa 1, amestecă energic 50 g făină și 50 g apă caldă într-un borcan mare și curat. Adaugă până la 10 g apă doar dacă este foarte tare. Așază capacul fără să-l înfiletezi și fermentează 20-24 de ore la 25-30°C.
24 h
- 2
Pentru etapa 2, amestecă toată maiaua cu 50 g făină și 50-60 g apă caldă. Acoperă lejer și fermentează 8-15 ore la 25-30°C, până își dublează volumul și începe să scadă.
15 h
- 3
Pentru etapa 3, păstrează 50 g maia și aruncă restul. Adaugă 50 g făină și 50-60 g apă caldă. Acoperă și fermentează circa 12 ore la 25-30°C, până se dublează și începe să scadă.
12 h
- 4
Pentru etapa 4, păstrează 10 g maia și aruncă restul. Adaugă 50 g făină și 50-60 g apă caldă. Acoperă și fermentează 8-12 ore la 25-30°C; volumul trebuie să crească cel puțin la jumătate.
12 h
- 5
Când miroase clar acrișor și este activă, aproximativ 110 g sunt gata. Altfel, repetă etapa 4. În funcție de rețetă se pot folosi, de exemplu, 75 g la 500 g făină; o maia foarte tânără poate necesita drojdie adăugată în aluatul de pâine.
- 6
Păstrează restul la frigider, într-un borcan mic și curat, cu capacul așezat lejer. La fiecare 7-10 zile, mută 10 g într-un borcan curat și hrănește cu 50 g făină de secară și 50 g apă.
- 7
Lasă maiaua hrănită să fermenteze 6-12 ore la 25-30°C. Ia cantitatea necesară pentru copt și pune restul din nou la frigider.
12 h
Notele lui Ago
- Lucrează curat, cu borcane și linguri bine spălate. Dacă apare mucegai sau o culoare neobișnuită, aruncă întreaga maia și reîncepe.
- Timpii sunt orientativi: volumul, bulele și mirosul stabilesc când continui. Acoperă borcanul lejer, fără închidere etanșă.
- Un miros ascuțit, asemănător acetonei, poate indica o maia flămândă; mucegaiul vizibil sau culorile anormale impun aruncarea ei.
Hrănită regulat, maiaua tânără va deveni tot mai activă și poate susține pâinea cu maia timp de ani.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Focaccia (fügassa) în stil genovez
Focaccia în stil genovez, cunoscută și sub numele de 'fügassa' în dialect, este o specialitate tipică a bucătăriei ligure și a devenit un produs protejat de Slow Food.
Ciabatta
Ciabatta este un tip de pâine cu o formă alungită, originară din regiunea Veneto, cu un aluat hidratat care prezintă, după coacere, o alveolă perfectă. Descrierea rețetei îmbogățește aspectul sănătos și ușor a pâinei.
Ham Sui Gok (Găluște prăjite cantoneze cu orez lipicios)
Ham Sui Gok (咸水角) sunt găluște cantoneze prăjite, cu o crustă de orez lipicios și o umplutură savuroasă de porc. Această rețetă este autentică!