Maioneză
Maioneză clasică de casă făcută dintr-un singur gălbenuș, zeamă de lămâie, muștar Dijon și ulei neutru, bătută cu mixerul electric în aproximativ cinci minute.
Este o porție mică, cu un singur gălbenuș, gata în cinci minute cu mixerul electric, care este mai sigur și mai ușor de stăpânit decât un blender vertical sau un robot de bucătărie. Folosind doar gălbenușul, maioneza are o textură mai bogată, iar o puteți aromatiza ușor cu usturoi pentru aioli, cu coajă de lămâie, cu pătrunjel sau cu sriracha.
Instrucțiuni
- 1
Amestecați gălbenușul: folosiți un bol mic sau mediu; dacă este prea mare, amestecul se întinde prea subțire la început, iar gălbenușul și uleiul nu se prind de telurile mixerului. Puneți toate ingredientele, în afară de ulei, în bol și bateți scurt cu mixerul electric ca să se combine.
- 2
Turnați uleiul încet și bateți continuu: cu mixerul electric pornit la viteză medie-mare (8 din 10), începeți să turnați uleiul într-un fir subțire și constant. Țintiți telurile, ca uleiul să fie încorporat imediat, și mișcați mixerul prin bol când este nevoie. Continuați cu restul uleiului în același fir subțire, oprind turnarea ori de câte ori e nevoie, ca maioneza să apuce să absoarbă uleiul înainte să adăugați mai mult.
- 3
Terminați manual: opriți mixerul când tot uleiul a fost adăugat și încorporat; nu continuați să bateți inutil, pentru că maioneza se poate tăia. Cu o spatulă de cauciuc, strângeți de pe pereții bolului picăturile de ulei rămase și amestecați-le în compoziție.
- 4
Gata! Maioneză de casă! Trebuie să aibă consistența untului moale. O puteți folosi ca pe maioneza cumpărată din magazin; este atât de frumoasă încât o puteți unge chiar și pe pâine caldă, ca pe unt (încercați, e minunată!).
- 5
Varianta cu telul de mână (cere rezistență la braț!): urmați aceiași pași ca la mixerul electric, dar folosiți un tel de mână. Bătând continuu, turnați uleiul într-un fir subțire și constant chiar în locul în care se mișcă telul. Puneți bolul pe un prosop umed ca să nu alunece.
Notele lui Ago
- Ou crud: această maioneză conține ou crud, deci nu este recomandată femeilor însărcinate și persoanelor cu imunitate scăzută. Dacă găsiți ouă pasteurizate, folosiți-le pe acestea: au fost tratate termic pentru a elimina bacteriile dăunătoare fără a găti oul.
- Cel mai bun ulei: uleiul din semințe de struguri are un gust curat și neutru. Merge orice alt ulei neutru, precum cel de floarea-soarelui, de rapiță, vegetal sau un ulei de măsline ușor, ori ulei de avocado rafinat. Nu folosiți doar ulei de măsline extravirgin, pentru că gustul poate copleși, iar prin bătaie devine mai amar; până la 50 % din cantitatea de ulei este în regulă.
- Cantități mai mari: metoda cu mixerul electric este practică și sigură până la o porție triplă. Pentru o porție de patru ori mai mare sau mai mult, folosiți un robot de bucătărie: mixați scurt tot, în afară de ulei, apoi turnați uleiul încet pe gura de alimentare, cât timp lama se rotește. Asigurați-vă că vasul este suficient de mare pentru volum, cu loc liber deasupra.
- Blender vertical: este riscant pentru o singură porție, mai sigur la o porție dublă sau triplă și recomandat doar bucătarilor cu experiență. Puneți totul, inclusiv uleiul, într-un pahar înalt, doar cât de lat este capul blenderului, sprijiniți blenderul pe fundul paharului și mixați, ridicându-l încet pe măsură ce se formează emulsia. Opriți-vă imediat ce maioneza s-a legat, altfel se poate tăia, și încorporați picăturile de ulei rămase cu un tel mic sau o furculiță.
- Păstrare: se păstrează 3 zile la frigider.
Ador cum un gălbenuș și un fir subțire de ulei devin în cinci minute o maioneză lucioasă și cremoasă, iar cu mixerul electric aproape că nu are cum să dea greș. În Italia, mulți o bat și acum cu telul pentru insalata russa sau vitello tonnato; emulsia este aceeași, dar brațul obosește mult mai puțin. Gustul este curat și cremos, cu o notă ușoară de lămâie, mult mai proaspăt decât al oricărei maioneze din borcan.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Sos tartar
Un sos tartar de casă cremos, cu castraveți murați, capere, mărar proaspăt, lămâie, muștar Dijon și usturoi, gata în 10 minute.
Dressing de caju și jalapeño cu gust de brânză
Un dressing vegan fin din caju, cu jalapeño, lime, drojdie inactivă, miso alb, muștar Dijon, sirop de arțar și usturoi, gata în cinci minute.
Chili crisp ușor
Un chili crisp de casă foarte aromat, cu piper Sichuan, mirodenii calde, șalote crocante, usturoi prăjit, susan și ulei roșu moderat de iute.