Ouă Ramen (Ajitsuke Tamago)

Instrucțiuni

1. 1

   Înainte de a începe: Vă rugăm să rețineți că această rețetă necesită un timp de marinare de 8 ore sau peste noapte. Acum, adunați toate ingredientele.

2. 2

   Într-o cratiță mică, combinați ¼ cană sos de soia, ¼ cană mirin, ¼ cană sake și 1 linguriță zahăr. Amestecați pentru a dizolva zahărul complet. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura. Fierbeți la foc mic timp de 1 minut. Opriti focul. Lăsați să se răcească complet.

3. 3

   Adăugați 4 litri (1L) de apă într-o cratiță. Asigurați-vă că există suficientă apă pentru a acoperi ouăle cu aproximativ 1 cm. Aduceți apa la fierbere. Scoateți 5 4 4 ouă mari (50 g fără coajă) din frigider. Puneți cu grijă câte un ou în apa clocotită, folosind o lingură sau o strecurătoare. Când adăugați primul ou, porniți cronometrul pentru 7 minute. Sfatul lui Nami: Dacă preferați gălbenușuri moi, fierbeți timp de 6-6½ minute. Pentru gălbenușuri asemănătoare cremei, fierbeți timp de 8-9 minute.

4. 4

   Mențineți apa la fierbere ușoară, nu în clocot. Nu lăsați ouăle să sară în jur. Sfatul lui Nami: Rotiți ușor ouăle cu bețișoarele în primele 3 minute, dacă doriți să mențineți gălbenușurile centrate.

5. 5

   După 7 minute, scoateți imediat ouăle. Puneți-le într-un bol cu apă cu gheață și lăsați-le să se răcească complet timp de 15 minute.

6. 6

   Spargeți cu grijă coaja oului la capătul lat. Începeți să decojiți vertical, spre capătul ascuțit. Scufundați oul în apa cu gheață de câteva ori pentru a ajuta la decojire. Sfatul lui Nami: Odată ce ați decojit o secțiune vertical, restul cojii se desprinde ușor.

7. 7

   Puneți ouăle decojite într-o pungă de plastic. Adăugați marinada răcită. Sfatul lui Nami: De ce recomand o pungă de plastic în loc de un recipient? Este nevoie de mai puțină marinadă pentru a acoperi ouăle. Pregătiți doar cantitatea de care aveți nevoie, deoarece această marinadă poate fi folosită o singură dată, din motive de siguranță alimentară.

8. 8

   Scoateți aerul din pungă. Sigilați punga chiar deasupra ouălor, cu un clips sau o bandă de cauciuc, pentru a le menține complet scufundate. Puneți la frigider pentru 8 ore sau peste noapte. Rotiți ouăle ocazional, dacă doriți. Sfatul lui Nami: Nu marinați ouăle mai mult de 12-24 ore, deoarece vor deveni prea sărate.

9. 9

   Scoateți ouăle din marinadă. Tăiați-le curat pe lungime, cu o sfoară de pescuit sau un cuțit special pentru brânză. Dacă doriți să le încălziți, scufundați mai întâi punga în apă caldă pentru a le aduce la temperatura camerei. Bucurați-vă de ouăle Ramen în bento, ca topping ușor pentru ramen tonkotsu, sau ca gustare, tăiate pe jumătate și presărate cu furikake (condimente pentru orez) și shichimi togarashi (amestec japonez de șapte condimente).

10. 10

    Scoateți ouăle din marinadă și păstrați-le la frigider. Consumați-le în termen de 3-4 zile, dacă ouăle sunt fierte moi, și într-o săptămână, dacă sunt fierte tari. Nu congelați, deoarece textura lor se va schimba. Din motive de siguranță alimentară, nu recomand să reutilizați această marinadă cu ouă fierte noi. Puteți găti această marinadă și să o folosiți ca sos pentru stir-fry sau preparate la cuptor, dar folosiți-o cât mai repede.

11. 11

    Remove from the marinade and store in the refrigerator. Enjoy within 3–4 days if your eggs are soft-boiled and within a week if hard-boiled. Do not freeze, as their texture will change. For food safety reasons, I do not recommend reusing this marinade with new boiled eggs. You can cook this marinade and repurpose it as a seasoning sauce for stir-fries or simmered dishes, but use it soon.