Huevos Ramen (Ajitsuke Tamago)
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Los huevos ramen (ajitsuke tamago) son huevos cocidos con yema blanda, marinados y llenos de sabor umami. La yema cremosa y la marinada de salsa de soja dulce y salada se combinan con ingredientes simples.
Instrucciones
- 1
Antes de empezar: Ten en cuenta que esta receta requiere un tiempo de marination de 8 horas o durante toda la noche. Ahora, reúne todos los ingredientes.
- 2
En una cacerola pequeña, combina ¼ taza de salsa de soja, ¼ taza de mirin, ¼ taza de sake y 1 cucharadita de azúcar. Revuelve para disolver completamente el azúcar. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 1 minuto. Apaga el fuego. Deja enfriar completamente.
- 3
Agrega 4 litros (1L) de agua a una cacerola. Asegúrate de que haya suficiente agua para cubrir los huevos por 1 cm. Lleva el agua a ebullición.
- 4
Mantén el agua hirviendo a fuego lento, no hirviendo vigorosamente. No dejes que los huevos reboten. Consejo de Nami: Gira suavemente los huevos con palillos durante los primeros 3 minutos si quieres mantener las yemas centradas.
- 5
Después de 7 minutos, retira los huevos inmediatamente. Sumérgelos en un recipiente con agua helada durante 15 minutos hasta que se enfríen por completo.
- 6
Rompe suavemente la cáscara del huevo en el extremo inferior ancho. Comienza a pelar verticalmente hacia la parte superior puntiaguda. Sumerge el huevo en el agua helada varias veces para facilitar el pelado. Consejo de Nami: Una vez que hayas pelado una sección verticalmente, el resto de la cáscara se desprenderá fácilmente.
- 7
Coloca los huevos pelados en una bolsa de plástico. Agrega la marinada enfriada. Consejo de Nami: ¿Por qué recomiendo una bolsa de plástico en lugar de un recipiente? Se necesita menos marinada para sumergir los huevos. Prepara solo la cantidad que necesites, ya que solo podemos usar esta marinada una vez por razones de seguridad alimentaria.
- 8
Retira el aire de la bolsa. Sella la bolsa justo por encima de los huevos con un clip o una banda de goma para mantenerlos completamente sumergidos. Refrigera durante 8 horas o durante toda la noche. Gira los huevos ocasionalmente, si lo deseas. Consejo de Nami: Marina los huevos no más de 12-24 horas, ya que se volverán demasiado salados.
- 9
Retira los huevos de la marinada. Córtalos cuidadosamente por la mitad a lo largo con un hilo de pescador o un cortador de queso de alambre. Si quieres calentarlos, primero sumerge la bolsa en agua tibia para aumentar la temperatura. Disfruta de los huevos ramen en un bento, como un fácil topping para ramen tonkotsu, o como un snack cortado por la mitad y espolvoreado con furikake (condimentos para arroz) y shichimi togarashi (mezcla de siete especias japonesas).
Notas de Ago
- Ajusta la sal al gusto según tus productos enlatados.
Deja que los huevos absorban el sabor sabroso durante su marination de 8 horas, permitiendo que los sabores se intensifiquen como una conversación tranquila. Confía en el proceso y disfruta del plato con su textura reconfortante y sabores suaves.
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