Ramen-Eier (Ajitsuke Tamago)
Soft-boiled, marinierte Ramen-Eier sind reich an Umami-Geschmack. Die cremigen Eigelbe und die salzig-süße Soja-Marinade vereinen sich zu einem einfachen Gericht.
Zubereitung
- 1
Vorbereitung: Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept eine Marinierzeit von 8 Stunden oder über Nacht benötigt. Sammeln Sie nun alle Zutaten.
- 2
Geben Sie ¼ Tasse Sojasauce, ¼ Tasse Mirin, ¼ Tasse Sake und 1 Teelöffel Zucker in einen kleinen Topf. Verrühren Sie alles, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie sie 1 Minute köcheln. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Marinade zum vollständigen Abkühlen beiseite.
- 3
Geben Sie 4 Liter (1L) Wasser in einen Topf. Achten Sie darauf, dass genügend Wasser vorhanden ist, um die Eier um etwa 1 cm zu bedecken, sobald sie hinzugefügt werden. Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- 4
Halten Sie das Wasser sanft in Bewegung, es sollte nicht stark sprudelnd kochen. Achten Sie darauf, dass die Eier nicht herumrollen.
- 5
Entfernen Sie die Eier nach 7 Minuten und legen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser für 15 Minuten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- 6
Knacken Sie das Ei vorsichtig am breiten unteren Ende. Schälen Sie es vertikal in Richtung des spitzen Oberens. Tauchen Sie das Ei ein paar Mal in das Eiswasser, um das Schälen zu erleichtern.
- 7
Legen Sie die geschälten Eier in eine Plastiktüte. Geben Sie die abgekühlte Marinade hinzu.
- 8
Entfernen Sie die Luft aus der Tüte. Verschließen Sie die Tüte direkt über den Eiern mit einem Clip oder einem Gummiband, um sicherzustellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Stellen Sie die Tüte für 8 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- 9
Nehmen Sie die Eier aus der Marinade. Schneiden Sie sie vorsichtig mit einem Angelschnur oder einem Drahtschneider längs in der Mitte durch. Wenn Sie sie erwärmen möchten, stellen Sie die Tüte zunächst in warmes Wasser, um die Temperatur zu erhöhen.
- 10
Nehmen Sie die Eier aus der Marinade und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 3-4 Tagen, wenn die Eier weich gekocht sind, und innerhalb einer Woche, wenn sie hart gekocht sind. Frieren Sie sie nicht ein, da sich ihre Textur verändert. Aus Sicherheitsgründen empfehle ich nicht, diese Marinade mit neuen gekochten Eiern wiederzuverwenden. Sie können die Marinade kochen und als Würzsoße für Pfannengerichte oder Schmorgerichte verwenden, sollten sie aber bald verbrauchen.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt nach Ihrem Geschmack an, basierend auf den verwendeten Produkten.
Lasst die Eier in ihrer würzigen Umarmung ruhen, sodass sich die Aromen vertiefen wie ein leises Gespräch. Vertraut dem Prozess und genießt das sanfte, beruhigende Harmonie des Gerichts.
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