Ramen Eggs (Ajitsuke Tamago)

Istruzioni

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   Prima di iniziare: si prega di notare che questa ricetta richiede un tempo di marinatura di 8 ore o per tutta la notte. Ora, raccogli tutti gli ingredienti.

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   In una piccola casseruola, unisci ¼ di tazza di salsa di soia, ¼ di tazza di mirin, ¼ di tazza di sake e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola per sciogliere completamente lo zucchero. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma. Fai sobbollire per 1 minuto. Spegni il fuoco. Metti da parte per far raffreddare completamente.

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   Aggiungi 4 tazze (1 litro) d'acqua in una casseruola. Assicurati che ci sia abbastanza acqua per coprire le uova di circa 7,5 cm (

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   15 cm) una volta aggiunte. Porta l'acqua a ebollizione. Togli 4 uova grandi (50 g senza guscio) dal frigorifero. Abbassa delicatamente un uovo alla volta nell'acqua bollente con un mestolo o un colino. Quando aggiungi la prima uovo, imposta un timer per 7 minuti.Consiglio di Nami: se preferisci tuorli più liquidi, cuoci per 6-6,5 minuti. Per tuorli simili a una crema, cuoci per 8-9 minuti.

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   Mantieni l'acqua a sobbollire delicatamente, non bollendo vigorosamente. Non lasciare che le uova rimbalzino. Consiglio di Nami: ruota delicatamente le uova con le bacchette durante i primi 3 minuti se vuoi mantenere i tuorli al centro.

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   Dopo 7 minuti, rimuovi immediatamente le uova. Immergile in una ciotola di acqua ghiacciata per 15 minuti finché non si saranno raffreddate completamente.

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   Rompi delicatamente il guscio dell'uovo all'estremità inferiore larga. Inizia a sbucciarlo verticalmente verso l'estremità appuntita. Immergi l'uovo nell'acqua ghiacciata alcune volte per facilitare la sbucciatura.Consiglio di Nami: una volta che hai sbucciato una sezione verticalmente, il resto del guscio si stacca facilmente.

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   Metti le uova sbucciate in un sacchetto di plastica. Aggiungi la marinatura raffreddata. Consiglio di Nami: perché consiglio un sacchetto di plastica invece di un contenitore? Richiede meno marinatura per immergere le uova. Prepara solo la quantità necessaria, poiché possiamo utilizzare questa marinatura solo una volta per motivi di sicurezza alimentare.

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   Rimuovi l'aria dal sacchetto. Sigilla il sacchetto appena sopra le uova con una graffetta o un elastico per mantenerle completamente immerse. Metti in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte. Ruota occasionalmente le uova, se lo desideri.Consiglio di Nami: marina le uova non più di 12-24 ore, altrimenti diventeranno troppo salate.

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    Rimuovi le uova dalla marinatura. Tagliale a metà per la lunghezza con un filo da pesca o un affettato per formaggio. Se vuoi scaldarle, immergi prima il sacchetto in acqua calda per aumentare la temperatura.Goditi le uova Ramen in un bento, come un facile condimento per il ramen tonkotsu, oppure come uno spuntino tagliato a metà e spolverato con furikake (condimenti per riso) e shichimi togarashi (spezia giapponese a sette sapori).

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    Rimuovi le uova dalla marinatura e conservale in frigorifero. Consuma entro 3-4 giorni se le uova sono sode e entro una settimana se sono sode. Non congelare, poiché la loro consistenza cambierà. Per motivi di sicurezza alimentare, non consiglio di riutilizzare questa marinatura con nuove uova sode. Puoi cucinare questa marinatura e riutilizzarla come salsa per saltare in padella o per piatti cotti, ma usala presto.