Œufs Ramen (Ajitsuke Tamago)
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Les œufs Ramen (Ajitsuke Tamago) sont des œufs pochés, marinés et pleins de saveur umami. Les jaunes crémeux et la marinade soja salée-sucrée se combinent avec seulement quelques ingrédients simples. Ce sont un accompagnement classique pour les ramen que vous pouvez préparer à l'avance et déguster toute la semaine sur divers plats ! 4
Instructions
- 1
Avant de commencer : Veuillez noter que cette recette nécessite un temps de marinade de 8 heures ou toute la nuit. Rassemblez maintenant tous les ingrédients.
- 2
Dans une petite casserole, mélangez ¼ de tasse de sauce soja, ¼ de tasse de mirin, ¼ de tasse de saké et 1 cuillère à café de sucre. Fouettez pour dissoudre complètement le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 1 minute. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
- 3
Ajoutez 4 litre (1L) d'eau dans une casserole. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau pour couvrir les œufs d'environ 1 cm. Portez l'eau à ébullition. Retirez 4 7 4 5 œufs (environ 50 g sans la coquille) du réfrigérateur. Déposez délicatement un œuf à la fois dans l'eau bouillante à l'aide d'une louche ou d'un tamis. Lorsque vous ajoutez le premier œuf, mettez un minuteur au maximum. Astuce de Nami : Si vous préférez des jaunes coulants, faites cuire pendant 6-6½ minutes. Pour des jaunes de type crème anglaise, faites cuire pendant 8-9 minutes.
- 4
Maintenez l'eau à un léger frémissement, sans bouillonnements violents. Ne laissez pas les œufs rebondir. Astuce de Nami : Faites pivoter délicatement les œufs avec des baguettes pendant les 3 premières minutes si vous souhaitez maintenir les jaunes centrés.
- 5
Après 7 minutes, retirez rapidement les œufs. Plongez-les dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- 6
Cassez délicatement la coquille de l'œuf à l'extrémité inférieure, la partie la plus large. Commencez à peler verticalement vers le haut, qui est la partie pointue. Trempez l'œuf dans l'eau glacée plusieurs fois pour faciliter le pelage. Astuce de Nami : Une fois qu'une partie de la coquille est enlevée verticalement, le reste de la coquille se détache facilement.
- 7
Placez les œufs pelés dans un sac en plastique. Ajoutez la marinade refroidie. Astuce de Nami : Pourquoi recommande-t-on un sac en plastique plutôt qu'un récipient ? Il faut moins de marinade pour immerger les œufs. Ne préparez pas plus de ce dont vous avez besoin, car nous ne pouvons utiliser cette marinade qu'une seule fois pour des raisons de sécurité alimentaire.
- 8
Retirez l'air du sac. Fermez le sac juste au-dessus des œufs avec un clip ou un élastique pour les garder complètement immergés. Réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit. Faites tourner les œufs de temps en temps, si vous le souhaitez. Astuce de Nami : Ne faites mariner les œufs pas plus de 12-24 heures, sinon ils deviendront trop salés.
- 9
Retirez les œufs de la marinade. Coupez-les proprement en deux dans le sens de la longueur avec un fil de pêche ou un coupe-fromage sans dents. Si vous souhaitez les réchauffer, trempez d'abord le sac dans de l'eau tiède pour augmenter la température. Dégustez les œufs ramen dans un bento, comme garniture facile pour un ramen tonkotsu, ou comme collation coupée en deux et saupoudrée de furikake (assaisonnements pour riz) et de shichimi togarashi (mélange d'épices japonaises).
- 10
Retirez les œufs de la marinade et conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans les 3-4 jours si les œufs sont pochés et dans la semaine si ils sont durs. Ne pas congeler, car leur texture changera. Pour des raisons de sécurité alimentaire, je ne recommande pas de réutiliser cette marinade avec de nouveaux œufs pochés. Vous pouvez cuire cette marinade et la réutiliser comme sauce d'assaisonnement pour les sautés ou les plats mijotés, mais utilisez-la rapidement.
- 11
Remove from the marinade and store in the refrigerator. Enjoy within 3–4 days if your eggs are soft-boiled and within a week if hard-boiled. Do not freeze, as their texture will change. For food safety reasons, I do not recommend reusing this marinade with new boiled eggs. You can cook this marinade and repurpose it as a seasoning sauce for stir-fries or simmered dishes, but use it soon.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de vos conserves.
Laissez les œufs reposer dans leur étreinte savoureuse, permettant aux saveurs de s'approfondir comme une conversation silencieuse. Faites confiance au processus et laissez le plat parler de lui-même avec son harmonie douce et réconfortante.
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