Pâine de casă ușoară, fără frământare
Pâine italiană fără frământare, coaptă în oală, cu miez aerat și coajă subțire, crocantă, obținute prin împăturiri și dospire lentă.
Această pâine italiană cu hidratare mare își dezvoltă structura prin trei runde de împăturiri blânde în loc de frământare. Maturarea lungă, repausul rece și coacerea în oala preîncălzită dau un miez deschis și moale sub o coajă subțire și crocantă.
Instrucțiuni
- 1
Amestecă făina și sarea într-un bol mare. Folosește o lingură solidă, apoi adaugă cea mai mare parte din apă, drojdia sfărâmată și mierea. Omogenizează într-un aluat foarte moale, adăugând apa păstrată doar dacă este necesar. Va rămâne lipicios; curăță bolul cu o spatulă.
- 2
Acoperă și lasă 15 minute. Umezește mâinile, ridică ușor o margine a aluatului spre centru, rotește bolul și repetă din alte trei laturi pentru patru suprapuneri. Acoperă din nou.
15 min
- 3
După 15 minute, repetă cele patru împăturiri și acoperă. Așteaptă încă 15 minute și fă a treia rundă. Acoperă și maturează 16 ore la circa 22 °C; dacă este mai cald, continuă mai devreme după creșterea aluatului.
16 h 30 min
- 4
Întinde un prosop curat pe suprafața de lucru și presară-l ușor cu făină. Răstoarnă aluatul. Adu marginile de sus, stânga, dreapta și jos spre centru pentru un pătrat, apoi adu toate cele patru colțuri spre centru.
- 5
Cu prosopul, ridică aluatul format într-un bol de 20 cm. Presară puțină făină, închide prosopul deasupra și ține la frigider 4 ore.
4 h
- 6
Spre finalul răcirii, preîncălzește la 220 °C cuptorul cu încălzire statică și o oală închisă din fontă sau inox, complet rezistentă la cuptor, de 20 cm.
- 7
Răstoarnă aluatul pe hârtie de copt. Presară ușor făină, îndepărtează excesul și crestează o cruce cu un cuțit ascuțit. Scoate atent oala fierbinte, coboară aluatul cu hârtia și pune capacul.
- 8
Coace acoperit 30 de minute la 220 °C în mod static. Scoate capacul, treci la ventilație la aceeași temperatură și coace încă 20 de minute, până când coaja este crocantă și bine rumenită.
50 min
- 9
Ridică pâinea din oală cu hârtia și răcește-o complet pe un grătar înainte de tăiere.
Notele lui Ago
- Folosește făină italiană tip 0 de forță medie, aproximativ W250. Tipurile 00 sau 1 pot funcționa, dar absorb apa diferit și schimbă rezultatul.
- Aluatul are hidratare de 75%. Păstrează puțină apă la început și adaug-o doar dacă făina o absoarbe; aluatul trebuie să rămână moale și lipicios.
- Trei runde de împăturiri, fiecare cu patru margini aduse spre centru, dezvoltă glutenul fără frământare clasică.
- La circa 22 °C, lasă aluatul să matureze 16 ore. Într-o cameră mai caldă va fi gata mai repede; urmărește și creșterea lui.
- Înlocuiește 10 g drojdie proaspătă cu 3,5 g drojdie uscată. Mierea poate fi înlocuită cu aceeași greutate de zahăr sau malț.
- Folosește o oală cu capac, complet rezistentă la cuptor, din fontă sau inox, de 20 cm. Manevrează oala preîncălzită cu maximă grijă.
- Dacă ai doar încălzire statică, scoate capacul după 30 de minute, ridică puțin temperatura și rumenește bine. Cu doar ventilație, coace puțin mai rece și ridică doar la final.
- Păstrează într-o pungă alimentară până la 2 zile. Pâinea complet coaptă și rece poate fi și congelată.
Răcește pâinea pe un grătar înainte de tăiere, pentru ca miezul aerat să se stabilizeze.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Focaccia (fügassa) în stil genovez
Focaccia în stil genovez, cunoscută și sub numele de 'fügassa' în dialect, este o specialitate tipică a bucătăriei ligure și a devenit un produs protejat de Slow Food.
Focaccia cu pere și gorgonzola
Focaccia cu pere și gorgonzola este una dintre cele mai speciale și delicioase rețete pe care le-am încercat recent: un amestec îndrăzneț, dar irezistibil, între dulceața perelor și aroma intensă a gorgonzolei, cu o notă crocantă de nuci. Nu vă lăsați intimidați de această combinație neobișnuită (neobișnuită, da, dar acum destul de răspândită): vă asigur că, încă de la prima îmbucătură, această focaccia va cuceri chiar și pe cei mai tradiționaliști! Perfectă pentru a surprinde oaspeții în timpul unui aperitiv, unei cine informale sau ca fel principal vegetarian, alături de o salată generoasă. Dacă nu sunteți fani ai gorgonzolei, o puteți înlocui cu brânzeturi mai delicate, cum ar fi taleggio sau brie, pentru o versiune mai puțin intensă, dar totuși foarte gustoasă!