Pan casero fácil sin amasado
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Pan italiano sin amasado cocido en olla, con miga aireada y corteza fina y crujiente gracias a pliegues y fermentación lenta.
Este pan italiano de alta hidratación desarrolla su estructura con tres rondas de pliegues suaves en lugar de amasado. Una fermentación larga, reposo en frío y cocción en una olla precalentada crean una miga abierta y blanda bajo una corteza fina y crujiente.
Instrucciones
- 1
Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Remueve con una cuchara firme y añade la mayor parte del agua, la levadura desmenuzada y la miel. Mezcla hasta obtener una masa muy blanda y lisa, añadiendo el agua reservada solo si hace falta. Quedará pegajosa; limpia el bol con una espátula.
- 2
Cubre y deja reposar 15 minutos. Mójate las manos, levanta suavemente un borde de la masa hacia el centro, gira el bol y repite desde otros tres lados para completar cuatro solapamientos. Vuelve a cubrir.
15 min
- 3
Tras 15 minutos, repite los cuatro pliegues y cubre. Espera otros 15 minutos y haz la tercera y última ronda. Cubre y deja madurar 16 horas a unos 22 °C; si hace más calor, continúa antes según el crecimiento de la masa.
16 h 30 min
- 4
Extiende un paño limpio sobre la superficie y enharínalo ligeramente. Vuelca la masa. Lleva los bordes superior, izquierdo, derecho e inferior al centro para formar un cuadrado y después dobla las cuatro esquinas al centro.
- 5
Con ayuda del paño, coloca la masa formada en un bol de 20 cm. Espolvorea un poco de harina, cierra el paño por encima y refrigera 4 horas.
4 h
- 6
Al final del enfriado, precalienta a 220 °C el horno convencional y una olla tapada de hierro fundido o acero inoxidable, apta para horno y de 20 cm.
- 7
Vuelca la masa sobre papel de horno, espolvorea ligeramente con harina, retira el exceso y marca una cruz con un cuchillo afilado. Saca con cuidado la olla caliente, introduce la masa con el papel y tapa.
- 8
Hornea tapado 30 minutos a 220 °C en modo estático. Quita la tapa, cambia a ventilador a la misma temperatura y hornea 20 minutos más, hasta que la corteza esté crujiente y bien dorada.
50 min
- 9
Saca el pan de la olla con ayuda del papel y deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar.
Notas de Ago
- Utiliza harina italiana tipo 0 de fuerza media, alrededor de W250. La tipo 00 o tipo 1 también sirve, pero absorbe el agua de otra forma y cambia el resultado.
- Es una masa con 75 % de hidratación. Reserva un poco de agua al principio y añádela solo si la harina la admite; la masa debe quedar blanda y pegajosa.
- Tres rondas de pliegues, cada una con cuatro solapamientos del borde al centro, desarrollan el gluten sin amasado tradicional.
- A unos 22 °C, deja madurar la masa 16 horas. En una habitación más cálida estará lista antes; observa su crecimiento además del reloj.
- Sustituye 10 g de levadura fresca por 3,5 g de levadura seca. El mismo peso de azúcar o malta puede reemplazar la miel.
- Usa una olla de hierro fundido o acero inoxidable, con tapa, totalmente apta para horno y de 20 cm. Manipula la olla precalentada con extremo cuidado.
- Con solo calor estático, quita la tapa tras 30 minutos, sube ligeramente la temperatura y dora bien. Con solo ventilador, hornea algo más bajo y sube al final.
- Conserva en una bolsa para alimentos hasta 2 días. El pan completamente horneado y frío también se puede congelar.
Deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo para que la miga aireada termine de asentarse.
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