Panettone
Pregătiți panettone făcut în casă: rețeta tradițională, pufoasă și parfumată, cu aluat dospit lent și fermentație perfectă pentru un Crăciun autentic.
Panettone este o demonstrație de măiestrie în simplitate: jocul dintre maia și zahăr creează o textură pufoasă, dar consistentă, în timp ce stafidele adaugă o notă de umanitate desertului. Respectarea fermentației lente este secretul pentru un rezultat autentic, nu doar un simplu desert de Crăciun, ci o operă de artă care necesită timp și grijă, ca orice rețetă italiană bună. Aici nu există loc de scurtături: fiecare ingredient, de la untul moale până la malț, contribuie la un echilibru pe care doar cei care cunosc valoarea tradiției îl pot aprecia.
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara panettone, începeți prin a realiza primul aluat. Într-o ciotolă, puneți malțul, 65 g de zahăr tos și 125 g de apă la temperatura camerei.
- 2
Amestecați cu un tel până când zahărul se dizolvă; apoi, turnați siropul într-o planetară dotată cu un cârlig de frământare. Adăugați apoi 250 g de făină Manitoba dintr-o dată și începeți să frământați.
- 3
Vor fi necesare aproximativ 5 minute, iar când aluatul va începe să se lege, adăugați 65 g de maia reîmprospătată de trei ori pe parcursul zilei și continuați să frământați la viteză moderată. Între timp, pregătiți o emulsie de unt și gălbenușuri. Transferați 70 g de unt moale într-o ciotolă mică și lucrați-l cu un tel până obțineți o consistență cremoasă. Adăugați aproximativ jumătate din gălbenușuri și amestecați.
- 4
Apoi, adăugați restul și amestecați din nou pentru a obține o emulsie omogenă. Acum, adăugați jumătate din această cantitate în planetară, în funcțiune.
- 5
Pentru a favoriza absorbția, folosiți o spatulă pentru a desprinde aluatul care a rămas lipit de cârlig și activați din nou planetara la viteză medie. Când aluatul va fi bine legat și untul va fi absorbit complet, adăugați restul emulsiei de unt și gălbenușuri. Lucrați în continuare până obțineți un aluat neted și omogen, apoi transferați-l pe o suprafață de lucru, folosind o spatulă.
- 6
Dați forma sferică aluatului, transferați-l într-o ciotolă de sticlă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să fermenteze timp de aproximativ 12 ore, la o temperatură de aproximativ 26°, până când aluatul se triplează în volum. Între timp, dacă preferați să preparați pasta de mandarine, portocale sau lămâi în casă, consultați secțiunea de mai jos.
- 7
Pentru al doilea aluat al panettone, folosiți o spatulă pentru a desprinde primul aluat (fermentat) de ciotola de sticlă și transferați-l în planetară, tot cu cârligul de frământare atașat. Adăugați 65 g de făină Manitoba și activați mașina la viteză moderată până când este complet absorbită. Apoi, adăugați pastele aromatice, adică pasta de portocale, cea de mandarine și cea de lămâi; adăugați apoi mierea.
- 8
e i semi della bacca di vaniglia. Azionate nuovamente la planetaria fino a far assorbire completamente gli aromi. Nel frattempo preparate nuovamente l'emulsione con 40 g di burro e 50 g tuorli, unendoli in due volte come fatto in precedenza.
- 9
Non appena il vostro impasto risulterà elastico, spegnete la macchina e aggiungete 50 g di zucchero. Azionate nuovamente la macchina per pochi minuti e unite un pizzico di sale. Lasciatelo assorbire e spegnete di nuovo la planetaria. Aggiungete l'emulsione di burro sempre in due volte
- 10
e ultimate di lavorare l'impasto, fino a che risulterà ben incordato. Nel frattempo mettete a mollo l'uvetta e tagliate a cubetti sia il cedro che l'arancia candita.
- 11
A questo punto scolate per bene l'uvetta e versatela in una ciotola, aggiungete anche arancia e cedro e mescolate. Per esser certi che l'impasto è pronto spegnete la macchina, prelevatene una porzione e se allargandola con le mani risulterà sottile ma non si spezzerà facilmente significa che ha raggiunto la giusta elasticità; se così non fosse lavorate l'impasto ancora qualche minuto, altrimenti aggiungete il mix di frutta candita e uvetta in planetaria e azionatela nuovamente a velocità moderata.
- 12
Quando il mix di frutta candita e uvetta saranno ben incorporati spegnete la macchina, staccate la foglia e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti all'interno della ciotola della planetaria, coprendola un canovaccio. Dopodiché trasferitelo su un piano, dategli alcune pieghe e lasciate riposare per altri 30 minuti a temperatura ambiente; non ci sarà bisogno di coprirlo. Non preoccupatevi se l'impasto dovesse risultare un po' appiccicoso aiutatevi a lavorarlo utilizzando un tarocco.
- 13
Trascorsi i 30 minuti prelevate 1050 gr di impasto, arrotondate delicatamente in modo da dare una forma sferica e trasferite all'interno di uno stampo di carta da 1 kg (le dimensioni esatte sono 22 cm di diametro e 8 cm di altezza). Utilizzate l'impasto rimasto (circa 150 g) per preparare due piccoli panettoncini utilizzando gli stampi da muffin. Scaldate il forno a 35°, poi spegnetelo, coprite il panettone con una cupola di vetro e riponete il panettone e i panettoncini a lievitare in forno per 6-8 ore.
- 14
Una volta lievitato lasciatelo scoperto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, in questo modo si formerà in superficie una sottile pellicina. Con un taglierino fate un'incisione a croce e mettete una noce di burro al centro della croce. Infornate a 175° in modalità statica per 50 minuti, dopo 20-25 minuti sfornate i panettoncini e proseguite la cottura del panettone per i restanti minuti. Poi sfornatelo
- 15
e infilzatelo con 2 stecchini d'acciaio sui due bordi esterni. Lasciatelo raffreddare capovolto per tutta la notte, utilizzando due pentole o due ciotole della stessa altezza per fissarlo. Il mattino successivo giratelo, togliete gli stecchini e il vostro panettone sarà pronto da gustare!
- 16
Se volete potete realizzare la pasta dei vari agrumi in casa. Per realizzare quella al mandarino come prima cosa lavateli ed eliminate le estremità; quindi senza sbucciarli tagliateli prima a metà e poi a fette che dovrete dividere nuovamente a metà.
- 17
Trasferitele in un tegame e unite lo zucchero, mescolate e lasciate maturare per circa 15-20 minuti fino a che lo zucchero si sarà sciolto.
- 18
A questo punto ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per 35-40 minuti 7. Una volta cotti lasciate intiepidire e frullate il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere la vostra pasta di mandarini.
Notele lui Ago
- Folosește ingrediente proaspete și controlul temperaturii pentru cel mai bun rezultat.
Servește imediat și potrivește condimentarea la final.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pastiera napoletană
Pastiera este un desert pascal tradițional din Napoli, făcut cu foietaj, cremă de grâu, ricotta și fructe confiate. Este atât de bună încât o poți savura tot timpul anului!
Bigneu cu cremă
Bigneii cu cremă sunt cele mai gustoase prăjituri: nimeni nu poate rezista acestor mici delicii din aluat choux umplute cu cremă!
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!