Bagna Cauda
Die Bagna Cauda ist eine typische piemontesische Zubereitung, die als Dip für das saisonale Gemüse des Herbstes verwendet wird.
Die Bagna Cauda ist ein Herbst-Dip, der die Aromen des Meeres und der Region vereint und perfekt dazu geeignet ist, das saisonale Gemüse zu veredeln. Ihre Basis aus Knoblauch, Olivenöl und Anchovis sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das gut zu Paprika, Rote Bete und Zwiebeln passt, wodurch sie vielseitig und geschmackvoll wird. Sie ist eine zuverlässige Wahl für alle, die Einfachheit und Authentizität suchen, ohne auf ein warmes und einladendes Gericht zu verzichten.
Zubereitung
- 1
Für die Zubereitung der Bagna Cauda beginnen Sie, indem Sie die Knoblauchköpfe schälen und jede Knoblauchzehe von der Haut befreien. Schneiden Sie dann mit einem kleinen Messer die Zehen in der Mitte ein, entfernen Sie den Keim und schneiden Sie sie in Scheiben.
- 2
Stellen Sie den Knoblauch beiseite und kümmern Sie sich um das Entsalzen der gesalzenen Anchovis: Geben Sie die Anchovis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 2-3 Stunden einweichen und wechseln Sie dabei oft das Wasser, um das Salz zu entfernen. Führen Sie diesen Vorgang sehr vorsichtig durch, damit die Anchovis nicht zerfallen. Wenn die Anchovis weich geworden sind, gießen Sie sie ab.
- 3
Schneiden Sie sie in der Mitte auf, entfernen Sie die Innereien mit dem zentralen Gräten und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- 4
Legen Sie dann die Fischfilets auf ein kleines Tablett oder ein Backblech mit Küchenpapier. Trocknen Sie die Filets und legen Sie sie in eine Auflaufform. Beträufeln Sie sie mit dem Rotwein und rühren Sie sie vorsichtig um (11-
- 5
Decken Sie alles mit dem restlichen Öl ab und lassen Sie den Dip bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln, wobei Sie darauf achten, dass die Bagna nicht anbrennt. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse für die Bagna Cauda vor und kümmern Sie sich um das gekochte Gemüse: Rösten Sie die Zwiebeln mit Schale im Ofen und schneiden Sie sie dann in Spalten.
- 6
Kochen Sie die Kartoffeln in kochendem Wasser, sie dürfen nicht zu weich sein, damit sie in Spalten geschnitten werden können. Kochen Sie die Rote Bete im Ofen und schneiden Sie sie wie das andere Gemüse. Rösten Sie die Paprika im Ofen und schneiden Sie sie ebenfalls in Spalten.
- 7
Fahren Sie nun mit dem rohen Gemüse fort: Waschen Sie die Kardone, entfernen Sie die Enden und die äußeren Fasern und schneiden Sie sie in der Länge halbieren. Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und tauchen Sie sie, wie es die Tradition vorsieht, in den Wein, am besten Barbera. Wenn die Anchovis sich aufgelöst haben, ist Ihre Bagna Cauda bereit, am Tisch in dem typischen "Fujot" serviert zu werden.
- 8
Um die Bagna Cauda mit Milch zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Knoblauchköpfe zu schälen, wobei Sie die einzelnen Zehen beiseite stellen. Schneiden Sie dann mit einem kleinen Messer die Zehen in der Mitte ein, entfernen Sie den Keim und schneiden Sie sie in Scheiben.
- 9
Stellen Sie den Knoblauch beiseite und kümmern Sie sich um das Entsalzen der gesalzenen Anchovis: Geben Sie die Anchovis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 2-3 Stunden einweichen und wechseln Sie dabei oft das Wasser, um das Salz zu entfernen. Führen Sie diesen Vorgang sehr vorsichtig durch, damit die Anchovis nicht zerfallen. Wenn die Anchovis weich geworden sind, gießen Sie sie ab, schneiden Sie sie in der Mitte auf,
- 10
entfernen Sie die Innereien mit dem zentralen Gräten und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Legen Sie dann die Fischfilets auf ein kleines Tablett oder ein Backblech mit Küchenpapier. Geben Sie die Knoblauchzehen in einen kleinen Topf und gießen Sie die frische Milch hinzu. Bringen Sie es zum Kochen,
- 11
lassen Sie es dann bei sehr schwacher Hitze 15/20 Minuten köcheln, bis der Knoblauch weich ist. Erhitzen Sie in einer Pfanne einen halben Becher Öl und geben Sie die Anchovis hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze weiterköcheln, wobei Sie darauf achten, dass das Öl nicht anbrennt. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, damit sich die Anchovis auflösen.
- 12
Wenn die Anchovis zu einer Creme reduziert sind, geben Sie den im Milch gekochten Knoblauch in die Pfanne. Mischen Sie die Zutaten, bis sie sich verbunden haben, und geben Sie den restlichen Öl hinzu. Lassen Sie es 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, wobei das Öl nicht anbrennen darf und die Sauce eine cremige Konsistenz haben sollte. Wenn die Garzeit abgeschlossen ist, servieren Sie die Bagna Cauda mit Milch in dem typischen "Fujot" und begleiten Sie sie mit dem Gemüse nach Tradition.
- 13
poi lasciate sobbollire a fuoco molto basso per 15/20 minuti fino a far ammorbidire l’aglio. Ponete a scaldare in un tegame mezzo bicchiere di olio e poi unite le acciughe, proseguite la cottura a fuoco basso avendo cura di non friggere l'olio, mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere le acciughe.
- 14
Quando le acciughe saranno ridotte ad una crema versate nel tegame l’aglio cotto nel latte. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite il restante olio, cuocete a fuoco basso per 20-30 minuti, l’olio non deve mai friggere e la salsa deve avere una consistenza cremosa. A cottura ultimata servite la bagna caoda al latte nel caratteristico "fujot" e accompagnatela con le verdure come da tradizione.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Möge die Wärme dieser Bagna Cauda Sie am Tisch begleiten, so wie jede Zutat ihren Platz und ihren Ausdruck im Tanz des Geschmacks hat. Servieren Sie es einfach und lassen Sie den Geschmack für sich sprechen.
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