Bagna Cauda

Zubereitung

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   Für die Zubereitung der Bagna Cauda beginnen Sie, indem Sie die Knoblauchköpfe schälen und jede Knoblauchzehe von der Haut befreien. Schneiden Sie dann mit einem kleinen Messer die Zehen in der Mitte ein, entfernen Sie den Keim und schneiden Sie sie in Scheiben.

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   Stellen Sie den Knoblauch beiseite und kümmern Sie sich um das Entsalzen der gesalzenen Anchovis: Geben Sie die Anchovis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 2-3 Stunden einweichen und wechseln Sie dabei oft das Wasser, um das Salz zu entfernen. Führen Sie diesen Vorgang sehr vorsichtig durch, damit die Anchovis nicht zerfallen. Wenn die Anchovis weich geworden sind, gießen Sie sie ab.

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   Schneiden Sie sie in der Mitte auf, entfernen Sie die Innereien mit dem zentralen Gräten und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

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   Legen Sie dann die Fischfilets auf ein kleines Tablett oder ein Backblech mit Küchenpapier. Trocknen Sie die Filets und legen Sie sie in eine Auflaufform. Beträufeln Sie sie mit dem Rotwein und rühren Sie sie vorsichtig um.

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   Decken Sie alles mit dem restlichen Öl ab und lassen Sie den Dip bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln, wobei Sie darauf achten, dass die Bagna nicht anbrennt. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse für die Bagna Cauda vor und kümmern Sie sich um das gekochte Gemüse: Rösten Sie die Zwiebeln mit Schale im Ofen und schneiden Sie sie dann in Spalten.

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   Kochen Sie die Kartoffeln in kochendem Wasser, sie dürfen nicht zu weich sein, damit sie in Spalten geschnitten werden können. Kochen Sie die Rote Bete im Ofen und schneiden Sie sie wie das andere Gemüse. Rösten Sie die Paprika im Ofen und schneiden Sie sie ebenfalls in Spalten.

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   Fahren Sie nun mit dem rohen Gemüse fort: Waschen Sie die Kardone, entfernen Sie die Enden und die äußeren Fasern und schneiden Sie sie in der Länge halbieren. Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und tauchen Sie sie, wie es die Tradition vorsieht, in den Wein, am besten Barbera. Wenn die Anchovis sich aufgelöst haben, ist Ihre Bagna Cauda bereit, am Tisch in dem typischen "Fujot" serviert zu werden.