Bagna Cauda

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara bagna cauda, începeți prin a curăța cățeii de usturoi, îndepărtând fiecare spic din coajă, apoi, cu un cuțit mic, incizați fiecare spic în mijloc și îndepărtați germinarea și tăiați-i în felii.

2. 2

   Puneți deoparte usturoiul și ocupați-vă de desarea sardinelor sărate: puneți sardinele într-un bol și acoperiți-le cu apă rece, lăsați-le la înmuiat pentru 2-3 ore, schimbând des apa pentru a îndepărta sarea. Efectuați această operație foarte delicat pentru a evita sfărâmarea sardinelor. Când sardinele s-au înmuiat, scurgeți-le.

3. 3

   Deschideți-le în jumătate și îndepărtați interiorul cu membrana centrală și clătiți-le sub jet de apă rece.

4. 4

   Puneți cățeii de usturoi într-o tigaie și turnați 100 grame de ulei de măsline, începeți să gătiți la foc foarte mic, amestecând cu o lingură de lemn și având grijă să nu se coloreze. Adăugați sardinele și amestecați ușor.

5. 5

   Acoperiți cu restul de ulei și aduceți sosul la fierbere la foc mic timp de aproximativ o oră, având grijă ca bagna cauda să nu prăjească. Între timp, pregătiți legumele care vor acompania bagna cauda, începeți cu cele gătite: coaceți ceapa în cuptor, cu coaja, apoi tăiați-o în felii.

6. 6

   Fierbeți cartofii în apă clocotită, ei nu trebuie să fie prea moi, astfel încât să poată fi tăiați în felii, în cele din urmă, coaceți sfecla în cuptor și tăiați-o ca pe celelalte legume. Coaceți ardeii grași în cuptor și tăiați-i, obținând și de aici felii.

7. 7

   Acum, treceți la legumele crude: spălați cardiile, îndepărtați capetele și filamentele exterioare și tăiați-le în jumătate, pe lungime. Spălați ceapa verde și înmuiați-o în vin, de preferință Barbera, așa cum cere tradiția. Odată ce sardinele s-au înmuiat, bagna cauda dvs. va fi gata de servit, de preferință în "fujot"-ul specific.