Bagna Caoda
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La bagna caoda est une préparation piémontaise typique utilisée comme sauce pour les légumes de saison.
Cette sauce de saison, la bagna caoda, combine l'harmonie marine avec la vivacité terrestre. Elle sublimate merveilleusement les légumes de saison, offrant un équilibre de saveurs savoureux et authentiques.
Instructions
- 1
Réservez l'ail et occupez-vous de la déssalage des anchois: placez les anchois dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 2-3 heures, en changeant souvent l'eau pour éliminer le sel. Effectuez cette opération très délicatement pour éviter que les anchois ne se désagrègent.
- 2
Ouvrez-les en deux et retirez les entrailles avec la membrane centrale et rincez-les à l'eau courante.
- 3
Recouvrez ensuite un petit plat ou une plaque de papier absorbant et disposez les filets ouverts dessus. Séchez les filets 10 puis placez-les dans un plat et recouvrez-les de vin rouge, en remuant délicatement (11-
- 4
Transférez à nouveau les anchois sur un plat.
- 5
et séchez-les avec du papier absorbant. Placez l'ail dans une casserole et versez 100 g d'huile d'olive. Commencez la cuisson à feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois et en veillant à ce qu'il ne prenne pas de couleur. Ajoutez les anchois et mélangez délicatement.
- 6
Recouvrez avec le reste de l'huile et faites cuire la sauce à feu doux pendant environ une demi-heure, en veillant à ce que la bagna ne frise pas. Pendant ce temps, préparez les légumes à accompagner la bagna caoda. Commencez par ceux qui sont cuits: faites rôtir les oignons au four avec leur peau, puis coupez-les en quartiers.
- 7
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante, elles ne doivent pas être trop molles afin de pouvoir être coupées en quartiers. Enfin, faites cuire les betteraves au four et coupez-les comme les autres légumes. Faites rôtir les poivrons au four et coupez-les pour obtenir des quartiers.
- 8
Passez maintenant aux légumes crus: lavez les cœurs de laitue, retirez les extrémités et les filaments externes, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez les oignons nouveaux et faites-les tremper dans du vin, de préférence du Barbera, comme le veut la tradition. Une fois que les anchois seront fondus, votre bagna caoda sera prête à être servie, de préférence dans le « fujot » traditionnel.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
C'est une préparation simple mais riche en saveurs qui apporte une touche de chaleur à vos repas d'automne. Sa simplicité et son authenticité lui valent un grand succès auprès des amateurs de cuisine traditionnelle italienne.
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