Bagna Caoda
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La bagna caoda est une préparation piémontaise typique utilisée comme sauce pour les légumes de saison.
La bagna caoda est une sauce de saison qui allie la profondeur de la mer et la vivacité du terroir, parfaite pour sublimer les légumes de saison. Sa base d'ail, d'huile et de anchois crée un équilibre de saveurs qui se marie bien avec les poivrons, les betteraves et les oignons, ce qui la rend polyvalente et riche en saveurs. C'est un choix fiable pour ceux qui recherchent la simplicité et l'authenticité, sans renoncer à un plat chaud et appétissant.
Instructions
- 1
Réservez l'ail et occupez-vous de la déssalage des anchois: placez les anchois dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 2-3 heures, en changeant souvent l'eau pour éliminer le sel. Effectuez cette opération très délicatement pour éviter que les anchois ne se désagrègent. Lorsque les anchois seront déssalés, égouttez-les.
- 2
Ouvrez-les en deux et retirez les内脏 avec la membrane centrale et rincez-les à l'eau courante.
- 3
Recouvrez ensuite un petit plat ou une plaque de papier absorbant et disposez les filets ouverts dessus. Séchez les filets 10 puis placez-les dans un plat et recouvrez-les de vin rouge, en remuant délicatement (11-
- 4
. Transférez à nouveau les anchois sur un plat
- 5
et séchez-les avec du papier absorbant. Placez l'ail dans une casserole et versez 100 g d'huile d'olive. Commencez la cuisson à feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois et en veillant à ce qu'il ne prenne pas de couleur. Ajoutez les anchois et mélangez délicatement.
- 6
Recouvrez avec le reste de l'huile et faites cuire la sauce à feu doux pendant environ une demi-heure, en veillant à ce que la bagna ne frise pas. Pendant ce temps, préparez les légumes à accompagner la bagna caoda. Commencez par ceux qui sont cuits: faites rôtir les oignons au four avec leur peau, puis coupez-les en quartiers.
- 7
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante, elles ne doivent pas être trop molles afin de pouvoir être coupées en quartiers. Enfin, faites cuire les betteraves au four et coupez-les comme les autres légumes. Faites rôtir les poivrons au four et coupez-les pour obtenir des quartiers.
- 8
Passez maintenant aux légumes crus: lavez les cœurs de laitue, retirez les extrémités et les filaments externes, et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez les oignons nouveaux et faites-les tremper dans du vin, de préférence du Barbera, comme le veut la tradition. Une fois que les anchois seront fondus, votre bagna caoda sera prête à être servie, de préférence dans le "fujot" traditionnel.
- 9
Pour préparer la bagna caoda au lait, commencez par peler les gousses d'ail en gardant les gousses entières. Ensuite, avec un couteau, incisez chaque gousse en deux et retirez le germe et coupez-les en tranches.
- 10
Réservez l'ail et occupez-vous du déssalage des anchois: placez les anchois dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 2-3 heures, en changeant souvent l'eau pour éliminer le sel. Effectuez cette opération très délicatement pour éviter que les anchois ne se désagrègent. Lorsque les anchois seront déssalés, égouttez-les 5 ouvrez-les en deux.
- 11
et retirez les内脏 avec la membrane centrale et rincez-les à l'eau courante. Recouvrez ensuite un petit plat ou une plaque de papier absorbant et disposez les filets ouverts dessus. Placez les gousses d'ail dans une casserole et versez le lait frais. Portez à ébullition,
- 12
puis laissez mijoter à feu très doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que l'ail ramollisse. Faites chauffer un demi-verre d'huile dans une casserole, puis ajoutez les anchois. Continuez la cuisson à feu doux, en veillant à ce que l'huile ne frise pas, en remuant avec une cuillère en bois pour faire fondre les anchois.
- 13
Lorsque les anchois seront réduits en une crème, versez l'ail cuit dans le lait. Mélangez pour bien incorporer les ingrédients et ajoutez le reste de l'huile. Faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, en veillant à ce que l'huile ne frise pas et que la sauce ait une consistance crémeuse. Une fois cuite, servez la bagna caoda au lait dans le "fujot" traditionnel et accompagnez-la des légumes comme la tradition l'exige.
- 14
Quando le acciughe saranno ridotte ad una crema versate nel tegame l’aglio cotto nel latte. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite il restante olio, cuocete a fuoco basso per 20-30 minuti, l’olio non deve mai friggere e la salsa deve avere una consistenza cremosa. A cottura ultimata servite la bagna caoda al latte nel caratteristico "fujot" e accompagnatela con le verdure come da tradizione.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que la chaleur de cette bagna caoda vous accompagne à table, comme chaque ingrédient a sa place et son souffle dans la danse des saveurs. Servez simplement, et laissez le goût parler pour vous.
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