Bagna caoda
La bagna caoda è una tipica preparazione Piemontese utilizzata come intingolo per le verdure della stagione autunnale.
La bagna caoda, un intingolo autunnale che combina la profondità del mare con la vivacità del territorio, esalta le verdure di stagione. Il suo sapore ricco e equilibrato crea una salsa affettuosa, perfetta per cipolle, peperoni, barbabietole e cardo. È un piatto che combina semplicità con autenticità.
Istruzioni
- 1
Per preparare la bagna caoda iniziate sbucciando le teste d’aglio tenendo, privando ciascuno spicchio della camicia, poi con un coltellino incidete a metà gli spicchi e privateli del germoglio e tagliateli a fettine.
- 2
Tenete da parte l’aglio e occupatevi della dissalatura delle acciughe sotto sale: ponete le acciughe in una ciotola e copritele con l'acqua fredda, lasciatele in ammollo per 2-3 ore, cambiando spesso l’acqua per eliminare il sale. Quando le acciughe si saranno addolcite, scolatele.
- 3
Apritele a metà ed estraete le interiora con la lisca centrale e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
- 4
Quindi rivestite un piccolo vassoio o una teglia con della carta assorbente e disponeteci i filetti aperti. Asciugate i filetti poi poneteli in una pirofila e lavatele con il vino rosso rimestandole delicatamente.
- 5
Trasferite nuovamente le acciughe su un vassoio e asciugatele con carta assorbente. Ponete l’aglio in un tegame e versate 100 gr di olio d'oliva, iniziate la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore. Unite le acciughe 15 mescolando delicatamente.
- 6
Coprite con il restante olio e portate l'intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz’oretta, avendo cura che la bagna non frigga. Intanto preparate le verdure per accompagnare la bagna caoda, occupatevi di quelle cotte: arrostite al forno le cipolle con la buccia, poi tagliatele a spicchi.
- 7
Cuocete le patate in acqua bollente, non devono essere troppo morbide in modo da poter essere tagliate a spicchi. Infine cuocete al forno la barbabietola e tagliatela come le altre verdure. Arrostite al forno i peperoni e tagliateli ricavando anche da questi degli spicchi.
- 8
Passate ora alle verdure crude: lavate i cardi eliminate le estremità e i filamenti esterni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Lavate i cipollotti e immergeteli nel vino, meglio se barbera, come vuole la tradizione. Una volta sciolte le acciughe, la vostra bagna caoda sarà pronta da servire in tavola possibilmente nel caratteristico "fujot".
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che il calore di questa bagna cauda ti accompagni al tavolo, facendo risaltare la ricchezza di sapore di ogni ingrediente. È un piatto semplice ma pieno di tradizione e gusto.
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