Bagna caoda
La bagna caoda è una tipica preparazione Piemontese utilizzata come intingolo per le verdure della stagione autunnale.
La bagna caoda è un intingolo autunnale che unisce la profondità del mare e la vivacità del territorio, perfetto per esaltare verdure di stagione. La sua base di aglio, olio e acciughe crea un equilibrio di sapori che si sposa bene con peperoni, barbabietole e cipolle, rendendolo versatile e ricco di sapore. È una scelta affidabile per chi cerca semplicità e autenticità, senza rinunciare a un piatto caldo e invitante.
Istruzioni
- 1
Per preparare la bagna caoda iniziate sbucciando le teste d’aglio tenendo, privando ciascuno spicchio della camicia, poi con un coltellino incidete a metà gli spicchi e privateli del germoglio e tagliateli a fettine.
- 2
Tenete da parte l’aglio e occupatevi della dissalatura delle acciughe sotto sale: ponete le acciughe in una ciotola e copritele con l'acqua fredda, lasciatele in ammollo per 2-3 ore, cambiando spesso l’acqua per eliminare il sale. Effettuate questa operazione molto delicatamente per evitare che si le acciughe si sfaldino. Quando le acciughe si saranno addolcite,scolatele
- 3
apritele a metà ed estraete le interiora con la lisca centrale e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
- 4
Quindi rivestite un piccolo vassoio o una teglia con della carta assorbente e disponeteci i filetti aperti. Asciugate i filetti poi poneteli in una pirofila e lavatele con il vino rosso rimestandole delicatamente (11-
- 5
. Trasferite nuovamente le acciughe su un vassoio
- 6
e asciugatele con carta assorbente. Ponete l’aglio in un tegame e versate 100 gr di olio di oliva, iniziate la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore. Unite le acciughe 15 mescolando delicatamente.
- 7
Coprire con il restante olio e portare l’intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz’oretta, avendo cura che la bagna non frigga. Intanto preparate le verdure per accompagnare la bagna caoda, occupatevi di quelle cotte: arrostite al forno le cipolle con la buccia, poi tagliatele a spicchi,
- 8
cuocete le patate in acqua bollente, non devono essere troppo morbide in modo da poter essere tagliate a spicchi 19 infine cuocete al forno la barbabietola e tagliatela come le altre verdure. Arrostite al forno i peperoni e tagliateli ricavando anche da questi degli spicchi.
- 9
Passate ora alle verdure crude: lavate i cardi eliminate le estremità e i filamenti esterni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Lavate i cipollotti e immergeteli nel vino, meglio se barbera, come vuole la tradizione. Una volta sciolte le acciughe, la vostra bagna caoda sarà pronta da servire in tavola possibilmente nel caratteristico "fujot".
- 10
Per preparare la bagna caoda al latte iniziate sbucciando le teste d’aglio 1 tenendo da parte gli spicchi interi, poi con un coltellino incidete a metà gli spicchi e privateli del germoglio e tagliateli a fettine.
- 11
Tenete da parte l’aglio e occupatevi della dissalatura delle acciughe sotto sale: ponete le acciughe in una ciotola e copritele con l'acqua fredda, lasciatele in ammollo per 2-3 ore, cambiando spesso l’acqua per eliminare il sale. Effettuate questa operazione molto delicatamente per evitare che si le acciughe si sfaldino. Quando le acciughe si saranno addolcite, scolatele 5 apritele a metà
- 12
ed estraete le interiora con la lisca centrale e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Quindi rivestite un piccolo vassoio o una teglia con della carta assorbente e disponeteci i filetti aperti. Ponete gli spicchi di aglio in pentolino e versate il latte fresco, portate a bollore,
- 13
poi lasciate sobbollire a fuoco molto basso per 15/20 minuti fino a far ammorbidire l’aglio. Ponete a scaldare in un tegame mezzo bicchiere di olio e poi unite le acciughe, proseguite la cottura a fuoco basso avendo cura di non friggere l'olio, mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere le acciughe.
- 14
Quando le acciughe saranno ridotte ad una crema versate nel tegame l’aglio cotto nel latte. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite il restante olio, cuocete a fuoco basso per 20-30 minuti, l’olio non deve mai friggere e la salsa deve avere una consistenza cremosa. A cottura ultimata servite la bagna caoda al latte nel caratteristico "fujot" e accompagnatela con le verdure come da tradizione.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che il calore di questa bagna cauda ti accompagni al tavolo, come ogni ingrediente ha il suo posto e il suo respiro nella danza del sapore.Servi con semplicità, e lascia che il gusto parli per te.
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