Bagna Cauda
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La bagna cauda es una preparación típica de Piamonte que se utiliza como salsa para las verduras de temporada.
La bagna cauda es una salsa otoñal que combina la profundidad del mar y la vitalidad del territorio, perfecta para realzar las verduras de temporada. Su base de ajo, aceite y anchoas crea un equilibrio de sabores que combina bien con pimientos, remolachas y cebollas, lo que la hace versátil y rica en sabor. Es una opción fiable para quienes buscan sencillez y autenticidad, sin renunciar a un plato cálido y apetitoso.
Instrucciones
- 1
Reserve el ajo y ocupe su tiempo en desalar las anchoas en sal: coloque las anchoas en un recipiente y cúbralas con agua fría, déjelas en remojo durante 2-3 horas, cambiando el agua con frecuencia para eliminar la sal. Realice esta operación muy delicadamente para evitar que las anchoas se desmoronen. Cuando las anchoas se hayan desalado, escúrralas
- 2
ábralas por la mitad y extraiga las entrañas con la espina central y enjuáguelas bajo el agua corriente.
- 3
Luego, cubra una pequeña bandeja o una fuente con papel absorbente y coloque las fileteadas abiertas sobre ella. Seque los filetes y luego colóquelos en un recipiente y rocíelos con el vino tinto, removiendo suavemente (11-
- 4
. Transfiera nuevamente las anchoas a una bandeja
- 5
y séquelas con papel absorbente. Coloque el ajo en una sartén y vierta 100 gramos de aceite de oliva, comience a cocinar a fuego muy bajo, revolviendo con una cuchara de madera y teniendo cuidado de que no tome color. Agregue las anchoas y mezcle suavemente.
- 6
Cubra con el aceite restante y cocine la salsa a fuego lento durante aproximadamente media hora, cuidando que la bagna no se fría. Mientras tanto, prepare las verduras para acompañar la bagna cauda, comience con las verduras cocidas: asiente las cebollas con la piel en el horno, luego córtelas en gajos,
- 7
cocine las patatas en agua hirviendo; no deben estar demasiado blandas para poder cortarlas en gajos, finalmente, asiente la remolacha en el horno y córtela como las demás verduras. Asiente los pimientos en el horno y córtelos para obtener gajos.
- 8
Ahora, ocupe su tiempo con las verduras crudas: lave las endivias, retire los extremos y los filamentos externos y córtelas por la mitad a lo largo. Lave las cebolletas y sumérjalas en vino, preferiblemente Barbera, como manda la tradición. Una vez que las anchoas se hayan deshecho, su bagna cauda estará lista para servir en la mesa, preferiblemente en el característico "fujot".
- 9
Para preparar la bagna cauda con leche, comience pelando los dientes de ajo 1 dejando los dientes enteros de lado, luego, con un cuchillo pequeño, incida cada diente por la mitad y retire el germen y córtelos en rodajas.
- 10
Reserve el ajo y ocupe su tiempo en desalar las anchoas en sal: coloque las anchoas en un recipiente y cúbralas con agua fría, déjelas en remojo durante 2-3 horas, cambiando el agua con frecuencia para eliminar la sal. Realice esta operación muy delicadamente para evitar que las anchoas se desmoronen. Cuando las anchoas se hayan desalado, escúrralas 5 ábralas por la mitad
- 11
y extraiga las entrañas con la espina central y enjuáguelas bajo el agua corriente. Luego, cubra una pequeña bandeja o una fuente con papel absorbente y coloque las fileteadas abiertas sobre ella. Coloque los dientes de ajo en una olla y vierta la leche fresca, lleve a ebullición,
- 12
luego deje hervir a fuego muy bajo durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que el ajo se ablande. Caliente en una sartén medio vaso de aceite y luego agregue las anchoas, continúe cocinando a fuego bajo, cuidando de que el aceite no se fría, revolviendo con una cuchara de madera para que las anchoas se disuelvan.
- 13
Cuando las anchoas se hayan reducido a una crema, vierta en la sartén el ajo cocido en la leche. Mezcle para combinar los ingredientes y agregue el aceite restante, cocine a fuego bajo durante aproximadamente 20-30 minutos, el aceite no debe freírse y la salsa debe tener una consistencia cremosa. Una vez terminada la cocción, sirva la bagna cauda con leche en el característico "fujot" y acompáñela con las verduras como manda la tradición.
- 14
Quando le acciughe saranno ridotte ad una crema versate nel tegame l’aglio cotto nel latte. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite il restante olio, cuocete a fuoco basso per 20-30 minuti, l’olio non deve mai friggere e la salsa deve avere una consistenza cremosa. A cottura ultimata servite la bagna caoda al latte nel caratteristico "fujot" e accompagnatela con le verdure come da tradizione.
Notas de Ago
- Ajuste la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que el calor de esta bagna cauda te acompañe a la mesa, como cada ingrediente tiene su lugar y su respiración en la danza del sabor. Sirva con sencillez, y deje que el gusto hable por usted.
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