Bagna Cauda
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La bagna cauda es una preparación típica de Piamonte que se utiliza como salsa para las verduras de temporada. Se compone principalmente de ajo, aceite y anchoas.
Esta salsa otoñal, la bagna cauda, combina la profundidad del mar con la vitalidad de la tierra. Es perfecta para realzar las verduras de temporada con su base de ajo, aceite y anchoas que crean un equilibrio de sabores.
Instrucciones
- 1
Reserve el ajo y desaline las anchoas en sal: coloque las anchoas en un recipiente y cúbralas con agua fría, déjelas en remojo durante 2-3 horas, cambiando el agua con frecuencia para eliminar la sal. Realice esta operación muy delicadamente para evitar que las anchoas se desmoronen.
- 2
Ábralas por la mitad y extraiga las entrañas con la espina central y enjuáguelas bajo el agua corriente.
- 3
Luego, cubra una pequeña bandeja o fuente con papel absorbente y coloque las fileteadas abiertas sobre ella. Seca los filetes y luego colóquelos en un recipiente y rocíelos con vino tinto, removiendo suavemente.
- 4
Cubra con el aceite restante y cocine la salsa a fuego lento durante aproximadamente media hora, cuidando que la bagna no se fría. Mientras tanto, prepare las verduras para acompañar la bagna cauda: asiente las cebollas en el horno, luego córtelas en gajos.
- 5
Cocine las patatas en agua hirviendo; no deben estar demasiado blandas para poder cortarlas en gajos. Finalmente, asiente las remolachas y las pimientos en el horno y córtalas en gajos.
- 6
Ahora, ocupe su tiempo con las verduras crudas: lave las endivias, retire los extremos y los filamentos externos y córtelas por la mitad a lo largo. Lave las cebolletas y sumérjalas en vino como manda la tradición.
- 7
Cuando las anchoas se hayan deshecho, su bagna cauda estará lista para servir en la mesa, preferiblemente en el característico 'fujot'.
Notas de Ago
- Ajuste la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que el sabor auténtico de esta bagna cauda te acompañe en cada mordisco, ya que cada ingrediente tiene su lugar y se expresa con fuerza en la danza del sabor. Sirva con sencillez, dejando que los sabores hablen por sí mismos.
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