Bananenbrot mit Walnüssen und Apfelmus
Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen, Apfelmus und saurer Sahne, in einer Schüssel und ohne Mixer gemacht. Sehr reife Bananen halten den Teig tagelang zart.
Alles ist in etwa 15 Minuten in einer einzigen Schüssel gemischt. Das Geheimnis sind sehr reife Bananen und nur so lange rühren, bis das Mehl verschwindet, damit das Brot zart bleibt und schön aufgeht.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Eine Kastenform von 23 x 13 cm mit Backspray einsprühen.
- 2
Die Bananen in eine große Schüssel schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Apfelmus, saure Sahne, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles vermischt ist.
- 3
Zucker und braunen Zucker unterrühren, bis sie sich vollständig verbunden haben.
- 4
Mehl, Natron, Backpulver und Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel nur so lange rühren, bis das Mehl verschwindet. Der Teig sieht klumpig aus, und das ist richtig so. Nicht zu lange rühren.
- 5
Die gehackten Walnüsse mit wenigen vorsichtigen Bewegungen unterheben.
- 6
Den Teig in die vorbereitete Form gießen. 50 Minuten bis 1 Stunde backen, bis ein Sofortthermometer in der Mitte 93 bis 96 °C anzeigt, die Oberseite gewölbt und eingerissen ist und sich die Ränder leicht von der Form lösen. Wird die Oberseite braun, bevor die Mitte fest ist, locker mit Alufolie abdecken.
55 Min
- 7
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden, bevor das Brot geschnitten wird.
15 Min
Ich liebe, wie einfach dieses Brot ist: eine Schüssel, eine Gabel und ein Holzlöffel, ganz ohne Aufwand. Apfelmus und saure Sahne halten es tagelang saftig, so wie ich es von unserem italienischen Ciambellone kenne, aber hier sorgen die Walnüsse für einen angenehmen Biss. Der Geschmack ist warm und süß, mit kräftigem Bananenaroma und einer sanften Säure; am liebsten esse ich eine dicke Scheibe zu einer Tasse Kaffee.
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