Pan de plátano y nueces con compota de manzana
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Pan de plátano y nueces jugoso, hecho con compota de manzana y crema agria en un solo bol y sin batidora. Los plátanos muy maduros lo mantienen tierno durante días.
Todo se prepara en un solo bol en unos 15 minutos. Los secretos son los plátanos muy maduros y remover solo hasta que desaparezca la harina, para que el pan quede tierno y con la parte superior bien abombada.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 165 °C. Rocía un molde de pan de 23 x 13 cm con aceite en aerosol.
- 2
Pela los plátanos en un bol grande y aplástalos con un tenedor. Añade la compota de manzana, la crema agria, los huevos y el extracto de vainilla y bate hasta integrar.
- 3
Incorpora con las varillas el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que se mezclen por completo.
- 4
Añade la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal. Remueve con una cuchara de madera solo hasta que desaparezca la harina. La masa tendrá grumos, y es lo correcto. No mezcles en exceso.
- 5
Incorpora las nueces picadas con pocos movimientos envolventes.
- 6
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea de 50 minutos a 1 hora, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque de 93 a 96 °C, la superficie esté abombada y agrietada y los bordes se separen ligeramente del molde. Si la parte superior se dora antes de que el centro cuaje, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
55 min
- 7
Deja enfriar en el molde 15 minutos y luego desmolda sobre una rejilla. Déjalo enfriar por completo, al menos 2 horas, antes de cortarlo.
15 min
Me encanta lo sencillo que es este pan: un bol, un tenedor y una cuchara de madera, sin complicaciones. La compota de manzana y la crema agria lo mantienen jugoso durante días, como esperaría de nuestro ciambellone italiano, pero aquí las nueces aportan un agradable toque crujiente. El sabor es cálido y dulce, con un intenso aroma a plátano y un ligero toque ácido; me gusta en una rebanada gruesa con una taza de café.
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