Cremige Tomaten-Pasta
Geriffelte Paccheri in einer samtigen Sauce aus frischen Tomaten, Basilikum, Zitronenschale und Butter – ganz ohne Sahne.
Diese Pasta wird ohne Sahne cremig: Frische Tomaten garen mit Frühlingszwiebel und Basilikum, werden fein püriert und anschließend mit stärkehaltigem Pastawasser, Olivenöl und Butter emulgiert. Zitronenschale und geräucherte Tomatenschalen setzen frische und herzhafte Akzente.
Zubereitung
- 1
Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Paccheri al dente garen. Inzwischen die Datterini halbieren und die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden.
- 2
Die Frühlingszwiebel mit einem Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne etwa 10 Minuten sanft dünsten. Sobald sie weich ist, etwas Zitronenschale hineinreiben und die Tomaten zugeben.
10 Min
- 3
Salzen, eine Kelle Pastawasser zugießen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. Basilikumblätter zugeben und den Herd ausschalten.
15 Min
- 4
Die Tomatenmischung in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Für eine besonders samtige Sauce anschließend durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
- 5
Die Sauce zurück in die Pfanne geben. Eine Prise Pulver aus geräucherten Tomatenschalen und weiteren Zitronenabrieb zufügen, dann bei niedriger Hitze leicht einkochen.
- 6
Die bissfeste Pasta direkt in die Pfanne abgießen, vorsichtig mit der Sauce vermengen und einige weitere Basilikumblätter zugeben.
- 7
Abseits der Hitze mit einem weiteren Schuss Olivenöl und der Butter emulgieren; bei Bedarf etwas Pastawasser ergänzen. Anrichten und mit Basilikum garnieren.
Ago's Tipps
- Stimmen Sie die Reihenfolge auf die gewählte Pastasorte ab; die Quelle verwendet geriffelte Pasta mit relativ langer Kochzeit.
- Geben Sie das Basilikum erst am Ende der Tomatenkochzeit hinzu, damit sein Aroma erhalten bleibt.
- Süßes Paprikapulver kann das Pulver aus geräucherten Tomatenschalen ersetzen.
- Servieren Sie die fertige Pasta sofort. Nur die Sauce kann vorbereitet und bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahrt werden.
Sofort mit frischem Basilikum servieren, solange die emulgierte Tomatensauce glänzt und an den Pastarillen haftet.
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