Pasta al pomodoro cremosa
Paccheri rigati avvolti da una salsa vellutata di pomodoro fresco con basilico, scorza di limone e burro, senza panna.
La cremosità nasce senza panna: i pomodorini cotti con cipollotto e basilico vengono frullati, poi emulsionati con acqua amidacea, olio e burro. La scorza di limone e la polvere di bucce di pomodoro affumicate bilanciano la dolcezza con note fresche e sapide.
Istruzioni
- 1
Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri al dente. Nel frattempo dividete i datterini a metà e affettate finemente il cipollotto.
- 2
Versate il cipollotto in una padella capiente con un filo d'olio e rosolatelo dolcemente per circa 10 minuti. Quando è morbido, grattugiate poca scorza di limone e unite i pomodorini.
10 min
- 3
Salate, bagnate con un mestolo di acqua di cottura e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti. Profumate con le foglie di basilico e spegnete il fuoco.
15 min
- 4
Trasferite il sugo in un boccale alto e frullatelo con il mixer a immersione fino a renderlo omogeneo. Per una salsa ancora più vellutata, passatela con un colino a maglie fini.
- 5
Versate la salsa nella stessa padella. Aggiungete un pizzico di polvere di bucce di pomodoro affumicate e altra scorza di limone, quindi fatela restringere leggermente a fiamma bassa.
- 6
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella, mescolatela delicatamente con il sugo e unite ancora qualche foglia di basilico.
- 7
A fuoco spento mantecate con un altro filo d'olio e il burro, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Impiattate e guarnite con basilico.
Note di Ago
- Regolate l'ordine delle preparazioni in base al formato di pasta; la fonte utilizza una pasta rigata dalla cottura piuttosto lunga.
- Aggiungete il basilico solo a fine cottura del pomodoro per preservarne l'aroma.
- La polvere di bucce di pomodoro affumicate si può sostituire con paprika dolce.
- Consumate subito la pasta pronta. Il solo sugo si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2 giorni.
Servite subito con basilico fresco, quando il sugo emulsionato è lucido e aderisce perfettamente alle righe della pasta.
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