Pâtes crémeuses à la tomate
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Des paccheri striés nappés d'une sauce soyeuse aux tomates fraîches, au basilic, au zeste de citron et au beurre, sans crème.
Ces pâtes deviennent crémeuses sans crème : les tomates fraîches cuisent avec l'oignon nouveau et le basilic, sont mixées, puis émulsionnées avec l'eau de cuisson amidonnée, l'huile d'olive et le beurre. Le zeste de citron et les peaux de tomates fumées équilibrent leur douceur.
Instructions
- 1
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les paccheri al dente. Pendant ce temps, coupez les datterini en deux et émincez finement l'oignon nouveau.
- 2
Mettez l'oignon nouveau dans une grande poêle avec un filet d'huile et faites-le revenir doucement environ 10 minutes. Lorsqu'il est tendre, râpez un peu de zeste de citron et ajoutez les tomates.
10 min
- 3
Salez, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic, puis coupez le feu.
15 min
- 4
Transférez les tomates dans un récipient haut et mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à homogénéité. Pour une sauce particulièrement veloutée, passez-la dans une passoire fine.
- 5
Reversez la sauce dans la poêle. Ajoutez une pincée de poudre de peaux de tomates fumées et davantage de zeste de citron, puis laissez réduire légèrement à feu doux.
- 6
Égouttez les pâtes al dente directement dans la poêle, mélangez-les délicatement avec la sauce et ajoutez encore quelques feuilles de basilic.
- 7
Hors du feu, émulsionnez avec un autre filet d'huile et le beurre, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. Dressez et garnissez de basilic.
Notes d'Ago
- Adaptez l'ordre de préparation au format de pâtes choisi ; la source emploie des pâtes striées dont la cuisson est assez longue.
- Ajoutez le basilic seulement à la fin de la cuisson des tomates pour préserver son parfum.
- Le paprika doux peut remplacer la poudre de peaux de tomates fumées.
- Servez les pâtes terminées immédiatement. Seule la sauce peut être préparée à l'avance et réfrigérée jusqu'à 2 jours.
Servez aussitôt avec du basilic frais, tant que la sauce émulsionnée est brillante et adhère aux stries des pâtes.
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