Paste cu sos cremos de roșii
Paccheri striate învelite într-un sos catifelat de roșii proaspete, cu busuioc, coajă de lămâie și unt, fără smântână.
Aceste paste devin cremoase fără smântână: roșiile proaspete sunt gătite cu ceapă verde și busuioc, pasate fin, apoi emulsionate cu apă amidonată, ulei de măsline și unt. Coaja de lămâie și cojile de roșii afumate echilibrează dulceața cu note proaspete și savuroase.
Instrucțiuni
- 1
Aduceți la fierbere o oală cu apă sărată și fierbeți pastele paccheri al dente. Între timp, tăiați roșiile datterini în jumătăți și feliați fin ceapa verde.
- 2
Puneți ceapa verde într-o tigaie mare cu puțin ulei și gătiți-o blând aproximativ 10 minute. Când s-a înmuiat, radeți puțină coajă de lămâie și adăugați roșiile.
10 min
- 3
Sărați, adăugați un polonic din apa pastelor și gătiți la foc mediu aproximativ 15 minute. Puneți frunzele de busuioc, apoi opriți focul.
15 min
- 4
Transferați amestecul de roșii într-un recipient înalt și pasați-l cu blenderul vertical până devine omogen. Pentru un sos deosebit de catifelat, treceți-l printr-o sită fină.
- 5
Turnați sosul înapoi în tigaie. Adăugați un praf de pudră din coji de roșii afumate și mai multă coajă de lămâie, apoi lăsați-l să scadă ușor la foc mic.
- 6
Scurgeți pastele al dente direct în tigaie, amestecați-le ușor cu sosul și adăugați încă câteva frunze de busuioc.
- 7
Luați tigaia de pe foc și emulsionați cu încă puțin ulei și untul, adăugând puțină apă de la paste dacă este nevoie. Așezați în farfurii și garnisiți cu busuioc.
Notele lui Ago
- Adaptați ordinea preparării la tipul de paste; sursa folosește paste striate cu un timp de fierbere destul de lung.
- Adăugați busuiocul numai la finalul gătirii roșiilor, pentru a-i păstra aroma.
- Paprika dulce poate înlocui pudra de coji de roșii afumate.
- Serviți imediat pastele gata preparate. Doar sosul poate fi pregătit în avans și păstrat la frigider până la 2 zile.
Serviți imediat cu busuioc proaspăt, cât sosul emulsionat este lucios și aderă la striațiile pastelor.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tortellini cu smântână și prosciutto
Tortellini de casă umpluți cu carne, serviți cu prosciutto cotto și un sos catifelat de smântână, nucșoară și Parmigiano Reggiano.
Amatriciana reinterpretată cu pulpă de porc și roșii cherry confiate
Descoperiți ammatriciana reinterpretată cu pulpă de porc și roșii cherry confiate: o rețetă gourmet cu sos de roșii galbene, ușoară și plină de savoare.
Bucatini cu Roșii Cherry, Burrata și Vin Alb
Bucatini lucioase cu vin alb, roșii cherry plesnite, burrata cremoasă, ierburi proaspete și firimituri crocante cu lămâie.