Pasta cremosa de tomate
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Paccheri estriados cubiertos con una salsa sedosa de tomate fresco, albahaca, ralladura de limón y mantequilla, sin nata.
Esta pasta queda cremosa sin nata: los tomates frescos se cocinan con cebolleta y albahaca, se trituran y después se emulsionan con agua almidonada, aceite de oliva y mantequilla. La ralladura de limón y la piel de tomate ahumada equilibran el dulzor con notas frescas y sabrosas.
Instrucciones
- 1
Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los paccheri al dente. Mientras tanto, corta los tomates datterini por la mitad y lamina finamente la cebolleta.
- 2
Pon la cebolleta en una sartén grande con un chorrito de aceite y cocínala suavemente unos 10 minutos. Cuando esté tierna, ralla un poco de piel de limón y añade los tomates.
10 min
- 3
Sala, agrega un cucharón del agua de cocción y cocina a fuego medio unos 15 minutos. Añade las hojas de albahaca y apaga el fuego.
15 min
- 4
Pasa la mezcla de tomate a un recipiente alto y tritúrala con una batidora de mano hasta que quede homogénea. Para obtener una salsa especialmente sedosa, pásala por un colador fino.
- 5
Devuelve la salsa a la sartén. Añade una pizca de polvo de piel de tomate ahumada y más ralladura de limón; después deja que reduzca ligeramente a fuego bajo.
- 6
Escurre la pasta al dente directamente en la sartén, mézclala suavemente con la salsa y añade unas hojas más de albahaca.
- 7
Fuera del fuego, emulsiona con otro chorrito de aceite y la mantequilla, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta. Emplata y adorna con albahaca.
Notas de Ago
- Adapta el orden de preparación al tipo de pasta; la fuente utiliza pasta estriada de cocción bastante larga.
- Añade la albahaca solo al final de la cocción del tomate para conservar su aroma.
- La paprika dulce puede sustituir el polvo de piel de tomate ahumada.
- Sirve la pasta terminada de inmediato. Solo la salsa se puede preparar con antelación y refrigerar hasta 2 días.
Sirve enseguida con albahaca fresca, mientras la salsa emulsionada está brillante y se adhiere a las estrías de la pasta.
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