Cremiger Kichererbsen-Hummus
Seidiger klassischer Hummus aus Kichererbsen, Tahini, Zitrone und nativem Olivenöl extra, der durch einen Eiswürfel besonders cremig wird.
Dieser Hummus ohne Kochzeit lebt von wenigen Zutaten und sorgfältigem Mixen. Langsam einlaufendes Öl und ein Eiswürfel nach dem anderen sorgen für eine leichte, samtige Creme, ohne den Geschmack von Kichererbsen, Sesam und Zitrone zu verwässern.
Zubereitung
- 1
Gekochte Kichererbsen sehr gut abtropfen lassen und abspülen. Bei getrockneten Kichererbsen die Einweich- und Garzeiten in den Hinweisen beachten, anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.
- 2
Für eine besonders feine Konsistenz die Kichererbsen nach Wunsch häuten: in einer Schüssel mit Wasser zwischen den Händen reiben und gelöste Häutchen abschöpfen.
- 3
Das Tahini im Glas durchrühren, damit sich das abgesetzte Öl wieder verbindet. Kichererbsen, Tahini, durchgesiebten Zitronensaft, Salz und optionalen Knoblauch in die Küchenmaschine geben.
- 4
Auf hoher Stufe mixen und dabei 50 ml Olivenöl langsam einlaufen lassen. Die Masse ist zunächst dick; nur bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben, insgesamt jedoch höchstens etwa 70 ml.
- 5
Einen Eiswürfel zugeben und auf hoher Stufe weiter mixen, bis der Hummus hell, glatt und cremig ist. Den zweiten Würfel nur bei Bedarf verwenden; kein Wasser zugeben.
- 6
Abschmecken und Salz, Zitrone oder Öl anpassen. In eine flache Schale geben und nach Wunsch mit Paprika, Kreuzkümmel und 1 TL Olivenöl vollenden.
Ago's Tipps
- Die Zeitangabe von 15 Minuten gilt für bereits gekochte Kichererbsen. Bei 125 g getrockneten Kichererbsen kommen 12 Stunden Einweichzeit und etwa 1 1/2 Stunden sanftes Kochen hinzu; im Schnellkochtopf genügen 30–35 Minuten.
- Das Häuten der Kichererbsen ist optional, macht den Hummus aber noch feiner. Die Kichererbsen in einer Schüssel mit Wasser zwischen den Händen reiben und die aufschwimmenden Häutchen abschöpfen.
- Die Eiswürfel einzeln und nur nach Bedarf zugeben. Den Hummus nicht mit Wasser verdünnen; das schmelzende Eis macht ihn cremig, ohne ihn wässrig werden zu lassen.
- Das Olivenöl kann bei Bedarf von 50 ml auf höchstens etwa 70 ml erhöht werden.
- Für die traditionelle Zubereitung im Mörser Salz und optionalen Knoblauch zerstoßen, Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Öl nach und nach einarbeiten und zuletzt 1–4 Esslöffel Eiswasser zugeben.
- Luftdicht verschlossen hält sich der Hummus bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
Den frisch gemixten Hummus in eine flache Schale streichen, schlicht vollenden und genießen, solange Zitrone und Sesam besonders frisch schmecken.
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