Falafel: Originalrezept und Tipps
Falafel sind die ikonischen Kichererbsen-Bällchen der nahöstlichen Küche. Hier ist mein Rezept, um sie außen knusprig und innen weich und nicht trocken zu bekommen.
Zubereitung
- 1
Zuerst ammolt man die getrockneten Kichererbsen in reichlich Wasser für mindestens 18 Stunden.
- 2
Dieses Schritt ist unbedingt notwendig; die Kichererbsen müssen sich verdoppeln, indem sie möglichst viel Wasser aufnehmen. Nur in dieser Weise werden sie perfekt zum Teig gemischt und fallen nicht auseinander. Erinnern Sie sich daran, dass die Kichererbsen nie gekocht werden, sondern nur raw verwendet werden, erst nach dem Ammolen. Wenn sie verdoppelt haben, entwässern und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.
- 3
Dann geben Sie die Kichererbsen in einen Mixer zusammen mit feingeschnittenem Zwiebeln. Mixen Sie bis zu einer vollständig zerbrochenen Konzistenz.
- 4
Schließlich fügen Sie frische Petersilie (nur die Blätter), geräucherter Koriander, Kreuzkümmel und optional Chilipulver hinzu. Mischen Sie dann weiterhin, bis ein homogener Teig entsteht. Fügen Sie Backpulver, Salz, Cayennepfeffer und dann Kichererbsenmehl hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Teig gut zusammenhält; bei Bedarf können 1 Esslöffel reichen. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie zu und lassen Sie ihn im Kühlschrank für eine Stunde zur Ruhe kommen.
- 5
Dieser Schritt ist ebenfalls wichtig; die Zutaten müssen sich miteinander mischen, die Gewürze müssen dem Teig Geschmack verleihen, und die Kichererbsen haben Zeit, perfekt mit dem Rest zu amalgamieren, ohne auseinanderzufallen.
- 6
Nun formen Sie die Falafel. Verwenden Sie eine Gabel, um eine Portion zu nehmen, nicht voll, und bilden Sie kleine Kugeln. Mit den Händen drücken Sie den Teig gut zusammen und flach aus.
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der verwendeten Produkte an.
Mögen Ihre Leidenschaft für authentische Aromen in jedem Bissen zum Ausdruck kommen, und möge jeder Falafel ein Hommage an die Tradition und die Güte der Produkte sein. Guten Appetit! Dieses Rezept bietet eine wundervolle Möglichkeit, die reichen Geschmacksnoten von frischen Kräutern und Gewürzen voll zu entfalten. Die knusprige Hülle und das weiche Füllnis machen die Falafel besonders lecker und erinnern an die traditionelle Herstellungsmethode in der Region.
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