Falafel: Originalrezept und Tipps
Knusprige, aromatische Falafel aus eingeweichten getrockneten Kichererbsen, frischen Kräutern und Gewürzen mit einem zarten Kern.
Diese natürlich veganen Falafel werden aus eingeweichten rohen Kichererbsen statt aus Dosenware zubereitet. So bekommen sie eine knusprige Hülle, einen zarten Kern und bleiben beim Frittieren stabil.
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Kichererbsen in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser bedecken und 12–18 Stunden einweichen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Nicht kochen.
- 2
Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und mit einem Küchentuch gründlich trocknen. Mit Zwiebel und Knoblauch in der Küchenmaschine fein zerkleinern, aber nicht zu einem glatten Püree verarbeiten.
- 3
Petersilienblätter, frischen und gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Paprika und die optionale Chili zugeben und gleichmäßig verarbeiten. Natron, Salz, Pfeffer und 1 EL Kichererbsenmehl untermischen; den zweiten Esslöffel nur zufügen, wenn die Masse sonst nicht kompakt und formbar ist.
- 4
Die Masse abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fest wird.
1 Std
- 5
Knapp teelöffelgroße Portionen abnehmen, fest zu kleinen Kugeln drücken und leicht flach drücken. Auf einem Teller bereitlegen, während das Öl erhitzt wird.
- 6
Das Erdnussöl in einem mittelgroßen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Falafel portionsweise 3–4 Minuten frittieren, erst nach Bildung einer Kruste und höchstens zweimal wenden. Die Temperatur konstant halten, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und sofort servieren.
4 Min
Ago's Tipps
- Nur getrocknete, ungekochte Kichererbsen verwenden. Gekochte Kichererbsen oder Dosenware machen die Masse zu weich zum zuverlässigen Formen.
- Gemahlener Kreuzkümmel und gemahlener Koriander sind für den typischen Geschmack unverzichtbar.
- Für die Ofenvariante die geformten Falafel mit nativem Olivenöl extra bestreichen und auf einem belegten Blech bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft etwa 25 Minuten backen; nach der Hälfte wenden.
- Falafel schmecken direkt nach dem Frittieren am besten. Die rohe Masse oder bereits geformte rohe Falafel halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
- Zum Einfrieren die rohen Falafel zunächst auf einem Blech fest werden lassen und dann in einen Gefrierbeutel geben. Gefroren bei mittelhoher Hitze frittieren und etwa 1 Minute länger garen.
- Die Quelle gibt 367 kcal pro 100 g an.
- Einen tiefen, standsicheren Topf verwenden, die Öltemperatur überwachen, portionsweise frittieren und Wasser vom heißen Öl fernhalten.
Gut abtropfen lassen und sofort servieren, solange die Falafel außen knusprig und innen zart sind.
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