Falafel : Recette originale et conseils
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Les falafels sont les célèbres boulettes de pois chiches de la cuisine du Moyen-Orient. Voici ma recette pour les obtenir croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sans qu'elles soient sèches.
Instructions
- 1
Tout d'abord, faites tremper les pois chiches secs dans beaucoup d'eau pendant au moins 18 heures :
- 2
Faire tremper les falafels
- 3
Cette étape est indispensable, les pois chiches doivent doubler de volume en absorbant le plus d'eau possible, afin qu'ils se mélangent parfaitement à la pâte sans se désagréger. N'oubliez pas que les pois chiches ne doivent jamais être cuits, mais doivent être utilisés crus, après le trempage. Une fois qu'ils ont doublé de volume, égouttez-les et séchez-les avec un torchon. Ajoutez-les ensuite dans un mixeur avec l'oignon coupé en morceaux. Vous devrez mixer jusqu'à obtenir une consistance complètement homogène :
- 4
Pâte à falafels
- 5
Former les falafels
- 6
Enfin, faites cuire vos falafels dans beaucoup d'huile bien chaude (environ 175°C) dans une poêle de taille moyenne, où ils doivent être complètement immergés. Laissez cuire pendant 4 minutes, en les retournant une seule fois lorsque la croûte est bien formée, et pas plus de deux fois, sinon vous risquez de les déformer. Veillez à ce que l'huile reste à une température constante, ni trop chaude, ni trop froide, sinon ils brûleraient à l'extérieur. Surveillez attentivement la température. Enfin, égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement, bien chauds. Vos falafels sont prêts
- 7
Cuire et servir les falafels
- 8
cuocere e servire i falafel
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que votre passion pour les saveurs authentiques se traduise dans chaque bouchée, et que chaque falafel soit un hommage à la tradition et à la qualité des produits. Bon appétit !
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