Falafels : recette originale et conseils
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Des falafels croustillants et parfumés à base de pois chiches secs trempés, d'herbes fraîches et d'épices, avec un cœur tendre.
Ces falafels naturellement végétaliens se préparent avec des pois chiches crus trempés plutôt qu'en conserve. Ils gardent ainsi une croûte croustillante, un cœur tendre et une bonne tenue pendant la friture.
Instructions
- 1
Couvrez largement les pois chiches secs d'eau dans un grand saladier et laissez-les tremper 12–18 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ne les faites pas cuire.
- 2
Égouttez les pois chiches trempés et séchez-les soigneusement avec un torchon. Mixez-les avec l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une texture finement émiettée, sans les réduire en purée lisse.
- 3
Ajoutez les feuilles de persil, la coriandre fraîche et moulue, le cumin, le paprika et le piment facultatif, puis mixez jusqu'à homogénéité. Incorporez le bicarbonate, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches ; n'ajoutez la seconde que si la préparation doit être raffermie pour se façonner.
- 4
Couvrez la préparation et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur afin que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse.
1 h
- 5
Prélevez des portions d'un peu moins d'une cuillère à café, tassez-les en petites boules puis aplatissez-les légèrement. Posez-les sur une assiette pendant que l'huile chauffe.
- 6
Chauffez l'huile d'arachide à 175 °C dans une casserole moyenne. Faites frire les falafels par petites quantités pendant 3–4 minutes, en ne les retournant qu'une fois la croûte formée et pas plus de deux fois. Maintenez la température, retirez-les avec une écumoire, égouttez et servez immédiatement.
4 min
Notes d'Ago
- Utilisez uniquement des pois chiches secs et crus. Les pois chiches cuits ou en conserve rendent la préparation trop molle pour être façonnée correctement.
- Le cumin et la coriandre moulus sont indispensables à la saveur caractéristique.
- Pour une cuisson au four, badigeonnez les falafels d'huile d'olive vierge extra, posez-les sur une plaque chemisée et enfournez à 180 °C en chaleur statique ou 160 °C en chaleur tournante pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Les falafels sont meilleurs juste après la friture. La préparation crue ou les falafels crus déjà façonnés se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
- Pour les congeler, faites d'abord durcir les falafels crus sur une plaque, puis placez-les dans un sac de congélation. Faites-les frire encore congelés à feu moyen-vif en comptant environ 1 minute supplémentaire.
- La source indique 367 kcal pour 100 g.
- Utilisez une casserole profonde et stable, surveillez la température de l'huile, faites frire par petites quantités et gardez toute eau loin de l'huile chaude.
Égouttez soigneusement et servez aussitôt, tant que les falafels sont croustillants dehors et tendres dedans.
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