Falafel: rețeta originală și sfaturi
Falafel crocant și aromat din năut uscat înmuiat, verdețuri proaspete și condimente, cu interior fraged și deloc uscat.
Acest falafel natural vegan se prepară din năut crud înmuiat, nu din conservă. Astfel capătă crustă crocantă, miez fraged și suficientă structură pentru a nu se destrăma la prăjit.
Instrucțiuni
- 1
Acoperiți năutul uscat cu apă din abundență într-un bol mare și lăsați-l la înmuiat 12–18 ore, până își dublează volumul. Nu îl fierbeți.
- 2
Scurgeți năutul înmuiat și uscați-l foarte bine cu un prosop de bucătărie. Mărunțiți-l în robot împreună cu ceapa și usturoiul până devine fin sfărâmat, fără să îl transformați într-un piure neted.
- 3
Adăugați frunzele de pătrunjel, coriandrul proaspăt și măcinat, chimenul, boiaua și ardeiul iute opțional; procesați până la omogenizare. Încorporați bicarbonatul, sarea, piperul și 1 lingură de făină de năut; adăugați a doua lingură numai dacă este necesară pentru o compoziție compactă și ușor de modelat.
- 4
Acoperiți compoziția și lăsați-o 1 oră la frigider, pentru ca aromele să se combine și amestecul să se întărească.
1 h
- 5
Luați porții ceva mai mici decât o linguriță, presați-le bine în bile mici și aplatizați-le ușor. Așezați-le pe o farfurie cât se încălzește uleiul.
- 6
Încălziți uleiul de arahide într-o cratiță medie la 175 °C. Prăjiți falafelul în tranșe timp de 3–4 minute, întorcând bucățile numai după formarea crustei și de cel mult două ori. Mențineți temperatura constantă, scoateți cu o spumieră, scurgeți și serviți imediat.
4 min
Notele lui Ago
- Folosiți numai năut uscat și crud. Năutul fiert sau din conservă face compoziția prea moale pentru a putea fi modelată corect.
- Chimenul și coriandrul măcinate sunt esențiale pentru aroma caracteristică.
- Pentru varianta la cuptor, ungeți falafelul modelat cu ulei de măsline extravirgin, așezați-l pe o tavă tapetată și coaceți-l la 180 °C în cuptor static sau la 160 °C cu ventilație aproximativ 25 de minute, întorcându-l la jumătatea timpului.
- Falafelul este cel mai bun imediat după prăjire. Compoziția crudă sau bucățile crude deja modelate se păstrează la frigider până la 2 zile.
- Pentru congelare, întăriți mai întâi falafelul crud pe o tavă, apoi mutați-l într-o pungă pentru congelator. Prăjiți-l direct congelat la foc mediu-mare, adăugând aproximativ 1 minut.
- Sursa indică 367 kcal la 100 g.
- Folosiți o cratiță adâncă și stabilă, supravegheați temperatura uleiului, prăjiți în tranșe și țineți apa departe de uleiul fierbinte.
Scurgeți bine și serviți imediat, cât falafelul este crocant la exterior și fraged în interior.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Sandviș cu tofu, cocos și ardei iute
Felii subțiri de tofu cu chutney copt de usturoi și cocos, sos de iaurt cu verdețuri și varză murată rapid.
Hummus cremos de năut
Un hummus clasic și fin din năut, tahini, lămâie și ulei de măsline extravirgin, care devine deosebit de cremos cu ajutorul unui cub de gheață.
Fiertură italiană de fructe de mare
Un plat bogat cu crab, homar, midii, scoici, creveți, cârnați, cartofi și porumb, acoperit cu unt aromat cu usturoi.