Falafel: Rețeta originală și sfaturi

Name: Falafel: Rețeta originală și sfaturi
Yield: 30 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g chickpeas; 1 pcs onion; 1 pcs garlic; 2 pcs ciuffi abbondanti di prezzemolo fresco; 1 pcs mazzetto di coriandolo fresco; 1 tbsp cumin; 0.5 tsp coriander; 0.5 tsp paprika; 1 pinch red chili; 2 pcs salt; 1 pinch black pepper; 0.5 tsp baking soda; 2 tbsp chickpeas; 1000 g vegetable oil

Ago Tanfossi

Chef și curator de rețete la Global Cucina

Publicată la 21 martie 2026

Disponibil în

English Italiano Deutsch Español Français Română

Poți schimba limba în orice moment.

Falafel sunt acele iconice chiftele din năut, specifice bucătăriei din Orientul Mijlociu. Iată rețeta mea pentru a obține falafel crocant la exterior, dar moi și fragezi în interior.

30 porții

Scor Capolavoro 4.9/5 · 14 voturi

Instrucțiuni

1
În primul rând, puneți năutul uscat la înmuiat în apă rece, pentru cel puțin - 18 ore:
2
Năutul la înmuiat pentru falafel
3
Acest pas este esențial. Năutul trebuie să își dubleze volumul, absorbind cât mai multă apă posibil. Doar în acest fel, năutul se va lega perfect în compoziție, fără a se desface. Rețineți că năutul nu trebuie fiert, ci folosit crud, doar după înmuiere. Doar când și-a dublat volumul, scurgeți-l și uscați-l cu un prosop. Apoi, puneți-l într-un blender, împreună cu ceapa tocată. Trebuie să blenduiți până obțineți o consistență complet fină:
4
Prepararea compoziției pentru falafel
5
Apoi, adăugați pătrunjelul tocat (doar frunzele, bine spălate), coriandrul proaspăt și cel măcinat, chimionul și chili. Blenduim din nou până obținem o compoziție omogenă. Adăugați bicarbonatul de sodiu, sarea, piperul și, în cele din urmă, făina de năut. Evaluați dacă compoziția este deja destul de compactă; dacă este, puteți folosi chiar și doar 1 lingură. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la odihnă în frigider pentru 1 ore. Acest pas de odihnă este, de asemenea, crucial. Ingredientele trebuie să se combine, condimentele să aromatizeze compoziția, iar năutul să aibă timp să se integreze perfect în rest, pentru a nu se desface. Apoi, după timpul indicat, începeți să formați chiftelele de falafel. Folosiți o linguriță pentru a preleva o porție (nu prea mare) și formați bile. Cu mâinile, presați bine compoziția și aplatizați ușor:
6
Formarea chiftelelor de falafel
7
În cele din urmă, prăjiți chiftelele de falafel în ulei bine încins 175°C, într-o tigaie de dimensiune medie, unde trebuie să se scufunde. Lăsați să se prăjească timp de - 4 minute, întorcându-le doar o dată sau de două ori, altfel riscați să le deformați. Atenție: uleiul trebuie să fie întotdeauna la temperatura potrivită, nici prea fierbinte, dar nici prea rece, altfel se vor arde la exterior. Monitorizați constant temperatura. În cele din urmă, scoateți-le pe hârtie absorbantă și serviți imediat, fierbinți. Iată gata chiftelele voastre de falafel!
8
Gătirea și servirea falafelului

Notele lui Ago

Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.

Să vă îndrăgostească de aromele autentice, iar fiecare falafel să fie o mărturie a tradiției și a bunătății produselor. Poftă bună!

Fel principal

Cât de capolavoro este această rețetă?

Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.

Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.

Rețete Similare

Indiană

Tofu Apollo

Tofu Apollo crocant, picant, este un aperitiv popular din sudul Indiei, absolut delicios! Serviți-l ca aperitiv sau garnitură, sau puneți-l peste orez. (fără gluten și fără soia, opțional fără nuci)

Ușor

Italiana

Gnocchi de roșii

Ați încercat vreodată să preparați gnocchi fără cartofi? De obicei, se fac cu apă și făină și se numesc cavatelli. Acești gnocchi de roșii, în schimb, se fac doar cu două ingrediente: făină și pastă de roșii. Fără ouă, fără cartofi, fără așteptări lungi. Doar o bilă de aluat pe care o frământați, o tăiați direct în apă fierbinte... și gata!