Falafel: Receta original y Consejos
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Los falafel son las emblemáticas albóndigas de garbanzos de la cocina de Oriente Medio. Aquí tienes mi receta para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Instrucciones
- 1
Primero, remoja los garbanzos secos en abundante agua durante al menos 18 horas:
- 2
poner a remojo los falafel
- 3
Este paso es imprescindible. Los garbanzos deben duplicar su volumen, absorbiendo la mayor cantidad de agua posible. Solo de esta manera se integrarán perfectamente en la masa sin deshacerse. Recuerda que los garbanzos nunca deben cocinarse, sino que deben utilizarse crudos, solo después del remojo. Solo cuando hayan duplicado su volumen, escúrrelos y sécalos con un paño. Luego, agrégalos a una licuadora junto con la cebolla en trozos. Tendrás que licuar hasta obtener una consistencia completamente desmenuzada:
- 4
amasado de los falafel
- 5
Finalmente, agrega el perejil (solo las hojas bien lavadas), el cilantro fresco y en polvo, el comino y el chile. Licúa de nuevo hasta obtener una mezcla uniforme. Completa agregando el bicarbonato, la sal y la pimienta, y finalmente la harina de garbanzos. Evalúa si la masa ya está lo suficientemente compacta; a veces, solo una cucharada es suficiente. Luego, cubre con papel film y deja reposar en el refrigerador durante 1 hora. Este paso de reposo también es fundamental. Los ingredientes deben fusionarse entre sí, las especias deben dar sabor a la masa y los garbanzos deben tener tiempo para integrarse perfectamente con el resto para no resultar deshechos. Luego, una vez transcurrido el tiempo indicado, procede a formar los falafel. Usa una cucharadita, toma una porción (no muy llena) y forma una bola, compactando bien la mezcla con las manos y luego aplánala ligeramente:
- 6
formar los falafel
- 7
Finalmente, cocina tus falafel en abundante aceite bien caliente (175°C) en una sartén de tamaño mediano, donde deben sumergirse. Déjalos cocinar durante unos 4 minutos, volteándolos solo cuando se haya formado una costra bonita y no más de un par de veces, de lo contrario, corres el riesgo de deformarlos. Ten cuidado de que el aceite esté siempre a la temperatura adecuada, no demasiado caliente para que no se quemen, pero tampoco demasiado frío para que no absorban demasiado aceite. Por lo tanto, presta atención a controlar bien la temperatura. Finalmente, escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos inmediatamente bien calientes. Aquí están tus falafel, listos.
- 8
cocinar y servir los falafel
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que tu pasión por los sabores auténticos se traduzca en cada bocado, y que cada falafel sea un homenaje a la tradición y la bondad de los productos. ¡Buen provecho!
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