Falafel: receta original y consejos
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Falafel crujiente y aromático elaborado con garbanzos secos remojados, hierbas frescas y especias, con un interior tierno y nada seco.
Estos falafel naturalmente veganos se elaboran con garbanzos crudos remojados, no de lata. Así adquieren una corteza crujiente, un interior tierno y la firmeza necesaria para no deshacerse al freírlos.
Instrucciones
- 1
Cubre los garbanzos secos con abundante agua en un bol grande y déjalos en remojo durante 12–18 horas, hasta que dupliquen su volumen. No los cuezas.
- 2
Escurre los garbanzos remojados y sécalos muy bien con un paño de cocina. Tritúralos con la cebolla y el ajo hasta desmenuzarlos finamente, sin convertirlos en un puré liso.
- 3
Añade las hojas de perejil, el cilantro fresco, el cilantro molido, el comino, el pimentón y el chile opcional; tritura hasta obtener una mezcla uniforme. Incorpora el bicarbonato, la sal, la pimienta y 1 cucharada de harina de garbanzo; añade la segunda solo si es necesaria para obtener una masa compacta y moldeable.
- 4
Cubre la mezcla y déjala reposar 1 hora en el frigorífico para que los sabores se integren y la masa se afirme.
1 h
- 5
Toma porciones de algo menos de una cucharadita, comprímelas bien formando bolitas pequeñas y aplánalas ligeramente. Déjalas en un plato mientras se calienta el aceite.
- 6
Calienta el aceite de cacahuete en una cacerola mediana a 175 °C. Fríe los falafel por tandas durante 3–4 minutos; gíralos solo cuando se haya formado la corteza y no más de dos veces. Mantén estable la temperatura, retíralos con una espumadera, escúrrelos y sírvelos inmediatamente.
4 min
Notas de Ago
- Usa únicamente garbanzos secos y crudos. Los garbanzos cocidos o de lata dejan la mezcla demasiado blanda para darle forma.
- El comino y el cilantro molidos son esenciales para conseguir el sabor característico.
- Para hornearlos, pincela los falafel con aceite de oliva virgen extra, colócalos en una bandeja forrada y hornéalos a 180 °C con calor estático o 160 °C con ventilador durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Los falafel están mejor recién fritos. La mezcla cruda o los falafel ya formados se conservan en el frigorífico hasta 2 días.
- Para congelarlos, endurece primero los falafel crudos sobre una bandeja y luego pásalos a una bolsa. Fríelos aún congelados a fuego medio-alto y añade alrededor de 1 minuto de cocción.
- La fuente indica 367 kcal por 100 g.
- Usa una olla profunda y estable, controla la temperatura del aceite, fríe por tandas y mantén el agua lejos del aceite caliente.
Escúrrelos bien y sirve los falafel de inmediato, mientras la corteza está crujiente y el interior tierno.
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