Hummus cremoso de garbanzos
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Un hummus clásico y sedoso con garbanzos, tahini, limón y aceite de oliva virgen extra, especialmente cremoso gracias a un cubito de hielo.
Este hummus sin cocción se basa en pocos ingredientes y un triturado cuidadoso. Verter el aceite en hilo y añadir un cubito de hielo cada vez crea una crema ligera y aterciopelada sin rebajar el sabor de garbanzos, sésamo y limón.
Instrucciones
- 1
Si usas garbanzos cocidos, escúrrelos y enjuágalos muy bien. Si partes de garbanzos secos, sigue los tiempos de remojo y cocción de las notas, después escúrrelos y déjalos enfriar por completo.
- 2
Para una textura muy fina, pela los garbanzos si lo deseas: frótalos entre las manos en un bol con agua y retira las pieles sueltas.
- 3
Remueve el tahini en su tarro para reincorporar el aceite separado. Pon en el procesador los garbanzos, el tahini, el zumo de limón colado, la sal y el ajo opcional.
- 4
Tritura a velocidad alta mientras viertes lentamente 50 ml de aceite. Al principio estará espeso; añade algo más de aceite solo si hace falta, sin superar unos 70 ml en total.
- 5
Añade un cubito de hielo y sigue triturando a velocidad alta hasta que el hummus esté pálido, liso y cremoso. Incorpora el segundo solo si hace falta; no añadas agua.
- 6
Prueba y ajusta la sal, el limón o el aceite. Pasa a un bol poco profundo y termina, si quieres, con pimentón, comino y 1 cucharadita de aceite.
Notas de Ago
- Los 15 minutos indicados presuponen garbanzos ya cocidos. Si partes de 125 g de garbanzos secos, remójalos 12 horas y cuécelos a fuego suave hasta que estén muy tiernos, unos 90 minutos, o 30–35 minutos en olla a presión.
- Pelar los garbanzos es opcional, pero deja el hummus aún más fino. Frótalos en un bol con agua y retira las pieles que suban a la superficie.
- Añade los cubitos de hielo uno a uno y solo si hacen falta. No diluyas el hummus con agua: el hielo al derretirse lo vuelve cremoso sin dejarlo líquido.
- Si la mezcla lo necesita, puedes aumentar el aceite de 50 ml hasta un máximo aproximado de 70 ml.
- Para el método tradicional con mortero, maja la sal y el ajo opcional, incorpora poco a poco los garbanzos, el tahini, el limón y el aceite, y termina con 1–4 cucharadas de agua helada.
- Guarda el hummus en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días.
Extiende el hummus recién triturado en un bol poco profundo, termínalo con sencillez y sírvelo cuando el limón y el sésamo están más vivos.
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