Hummus di ceci cremoso
Un hummus classico e vellutato con ceci, tahina, limone, olio extravergine e il trucco del ghiaccio per una consistenza particolarmente cremosa.
Questo hummus senza cottura nasce da pochi ingredienti e da una frullatura accurata. Versare l'olio a filo e unire un cubetto di ghiaccio alla volta regala una crema leggera e vellutata senza attenuare il gusto di ceci, sesamo e limone.
Istruzioni
- 1
Se usate ceci cotti, scolateli e sciacquateli molto bene. Se partite dai ceci secchi, seguite i tempi di ammollo e cottura nelle note, poi scolateli e fateli raffreddare completamente.
- 2
Per un risultato più liscio, spellate facoltativamente i ceci: strofinateli tra le mani in una ciotola d'acqua, poi eliminate le bucce staccate.
- 3
Mescolate la tahina nel barattolo per reincorporare l'olio separato. Mettete nel robot ceci, tahina, succo di limone filtrato, sale e aglio facoltativo.
- 4
Frullate ad alta velocità versando lentamente 50 ml di olio. All'inizio il composto sarà denso; aggiungete poco altro olio solo se serve, senza superare circa 70 ml totali.
- 5
Aggiungete un cubetto di ghiaccio e continuate a frullare ad alta velocità finché l'hummus è chiaro, liscio e cremoso. Unite il secondo solo se serve; non aggiungete acqua.
- 6
Assaggiate e regolate sale, limone o olio. Trasferite in una ciotola bassa e, se gradito, completate con paprika, cumino e 1 cucchiaino d'olio.
Note di Ago
- I 15 minuti indicati presuppongono ceci già cotti. Partendo da 125 g di ceci secchi, lasciateli in ammollo per 12 ore, poi lessateli finché morbidissimi per circa 1 ora e 30 minuti, oppure cuoceteli in pentola a pressione per 30–35 minuti.
- Spellare i ceci è facoltativo, ma rende l'hummus ancora più liscio. Strofinateli in una ciotola d'acqua e raccogliete le bucce che salgono in superficie.
- Aggiungete i cubetti di ghiaccio uno alla volta e solo se servono. Non diluite con acqua: il ghiaccio che si scioglie rende l'hummus cremoso senza farlo diventare liquido.
- Se necessario, potete aumentare l'olio da 50 ml fino a un massimo di circa 70 ml.
- Per il metodo tradizionale al mortaio, pestate sale e aglio facoltativo, incorporate gradualmente ceci, tahina, limone e olio, quindi ammorbidite con 1–4 cucchiai di acqua ghiacciata.
- Conservate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni.
Sistemate l'hummus in una ciotola bassa appena frullato, completatelo con semplicità e gustatelo quando il sapore di limone e sesamo è più fresco.
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