Houmous crémeux de pois chiches
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Un houmous classique et soyeux aux pois chiches, tahini, citron et huile d'olive vierge extra, rendu particulièrement crémeux grâce à un glaçon.
Ce houmous sans cuisson repose sur quelques ingrédients et un mixage minutieux. Verser l'huile en filet et incorporer les glaçons un à un produit une crème légère et veloutée sans diluer les saveurs de pois chiches, de sésame et de citron.
Instructions
- 1
Si vous utilisez des pois chiches cuits, égouttez-les et rincez-les soigneusement. Pour des pois chiches secs, suivez les temps de trempage et de cuisson des notes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
- 2
Pour une texture très lisse, pelez éventuellement les pois chiches : frottez-les entre vos mains dans un saladier d'eau, puis retirez les peaux détachées.
- 3
Remuez le tahini dans son pot pour réincorporer l'huile séparée. Placez les pois chiches, le tahini, le jus de citron filtré, le sel et l'ail facultatif dans le robot.
- 4
Mixez à vitesse élevée en versant lentement 50 ml d'huile. Le mélange est d'abord épais ; ajoutez un peu d'huile uniquement si nécessaire, sans dépasser environ 70 ml au total.
- 5
Ajoutez un glaçon et continuez à mixer à vitesse élevée jusqu'à ce que le houmous soit pâle, lisse et crémeux. N'ajoutez le second que si nécessaire ; n'ajoutez pas d'eau.
- 6
Goûtez et rectifiez le sel, le citron ou l'huile. Versez dans un bol peu profond et terminez, si souhaité, avec le paprika, le cumin et 1 cuillère à café d'huile.
Notes d'Ago
- Les 15 minutes indiquées supposent l'emploi de pois chiches déjà cuits. Avec 125 g de pois chiches secs, comptez 12 heures de trempage, puis environ 1 h 30 de cuisson douce, ou 30–35 minutes à l'autocuiseur.
- Peler les pois chiches est facultatif, mais donne un houmous encore plus lisse. Frottez-les dans un saladier d'eau et retirez les peaux qui remontent à la surface.
- Ajoutez les glaçons un par un et seulement si nécessaire. Ne diluez pas le houmous avec de l'eau : la glace fondante le rend crémeux sans le rendre liquide.
- La quantité d'huile peut passer de 50 ml à 70 ml environ au maximum si le mélange en a besoin.
- Pour la méthode traditionnelle au mortier, pilez le sel et l'ail facultatif, incorporez progressivement les pois chiches, le tahini, le citron et l'huile, puis détendez avec 1–4 cuillères à soupe d'eau glacée.
- Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Étalez le houmous fraîchement mixé dans un bol peu profond, terminez-le simplement et dégustez-le lorsque ses saveurs de citron et de sésame sont les plus vives.
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