Falafel: ricetta originale e consigli
Falafel croccanti e aromatici preparati con ceci secchi ammollati, erbe fresche e spezie, con un interno morbido e mai asciutto.
Questi falafel naturalmente vegani si preparano con ceci crudi ammollati, non in scatola: così sviluppano una crosta croccante, un cuore morbido e una struttura che non si sfalda in frittura.
Istruzioni
- 1
Coprite i ceci secchi con abbondante acqua in una ciotola capiente e lasciateli in ammollo per 12–18 ore, finché raddoppiano di volume. Non cuoceteli.
- 2
Scolate i ceci ammollati e asciugateli molto bene con un canovaccio. Frullateli con cipolla e aglio fino a sminuzzarli finemente, senza ridurli a una purea liscia.
- 3
Aggiungete foglie di prezzemolo, coriandolo fresco, coriandolo in polvere, cumino, paprika e il peperoncino facoltativo; frullate fino a ottenere un composto uniforme. Unite bicarbonato, sale, pepe e 1 cucchiaio di farina di ceci, aggiungendo il secondo solo se serve per rendere l'impasto compatto e modellabile.
- 4
Coprite l'impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora, così i sapori si amalgamano e il composto si rassoda.
1 ore
- 5
Prelevate dosi scarse con un cucchiaino, compattatele bene in piccole palline e appiattitele leggermente. Disponetele su un piatto mentre l'olio si scalda.
- 6
Scaldate l'olio di arachidi in una casseruola media a 175 °C. Friggete i falafel in più riprese per 3–4 minuti, girandoli soltanto dopo la formazione della crosta e non più di due volte. Mantenete costante la temperatura, scolateli con una schiumarola e serviteli subito.
4 min
Note di Ago
- Usate soltanto ceci secchi e crudi. I ceci cotti o in scatola rendono l'impasto troppo morbido e difficile da modellare.
- Cumino e coriandolo in polvere sono essenziali per il sapore caratteristico.
- Per la cottura al forno, spennellate i falafel con olio extravergine, disponeteli su una teglia rivestita e cuoceteli a 180 °C in forno statico o 160 °C ventilato per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura.
- I falafel sono migliori appena fritti. L'impasto crudo o i falafel già formati si conservano in frigorifero fino a 2 giorni.
- Per congelarli, fate rassodare i falafel crudi su un vassoio e poi trasferiteli in un sacchetto. Friggeteli ancora congelati a temperatura medio-alta, calcolando circa 1 minuto in più.
- La fonte indica 367 kcal per 100 g.
- Usate una pentola profonda e stabile, controllate la temperatura, friggete in più riprese e tenete l'acqua lontana dall'olio caldo.
Scolate bene e servite subito i falafel, quando la crosta è croccante e l'interno ancora morbido.
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