Falafel: Ricetta originale e Consigli
I Falafel sono le iconiche polpette di ceci della cucina mediorientale. Ecco la mia ricetta per averle croccanti fuori, morbide mai asciutte.
Istruzioni
- 1
Prima di tutto ammollate i ceci secchi in abbondante acqua per almeno – 18 h:
- 2
mettere in ammollo i falafel
- 3
Questo passaggio è indispensabile, i ceci devono raddoppiarsi inglobando più acqua possibile, solo in questo modo si amalgameranno perfettamente all’impasto senza slegarsi. Ricordate che i ceci non vanno mai cotti, ma devono essere utilizzati crudi, solo dopo l’ammollo. Solo quando sono raddoppiati di volume, scolateli e asciugateli con un panno. Poi aggiungeteli in un frullatore insieme alla cipolla a pezzetti. Dovrete frullare fino ad ottenere una consistenza completamente scomposta:
- 4
impasto dei falafel
- 5
Infine aggiungete prezzemolo solo foglie ben lavate, coriandolo fresco e in polvere, cumino e peperoncino. Azionate e frullate ancora fino ad ottenere un composto uniforme. Completate aggiungendo il bicarbonato, il sale, il pepe e infine la farina di ceci, valutate bene se il composto è già abbastanza compatto va bene anche solo 1 cucchiaio. Infine coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo per 1 h. Anche questo passaggio del riposo è fondamentale, gli ingredienti devono fondersi tra loro, le spezie insaporire l’impasto e i ceci devono avere il tempo amalgamarsi perfettamente al resto per non risultare slegati. Poi, trascorso il tempo indicato, procedete alla formazione dei falafel, aiutatevi con un cucchiaino, prelevate una dose, non colma e formate delle palline, con le mani compattate bene il composto e poi appiattitele leggermente:
- 6
formare i falafel
- 7
Infine cuocete i vostri falafel in abbondate olio ben caldo 175° in una padella di media dimensione, dove dovranno immergersi. Lasciate cuocere per – 4 minuti, girandoli solo quando si è formata una bella crosta e non più di un paio di volte, altrimenti rischiate di deformarli. Attenzione che l’olio dev’essere sempre costante, non troppo bruciante ma nemmeno troppo basso, altrimenti si bruceranno esternamente, quindi fate attenzione a monitorare bene. Infine scolate su carta assorbente e servite subito ben caldi. Ecco pronti i vostri Falafel
- 8
cuocere e servire i falafel
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che ogni boccone sia un omaggio alla tradizione e alla bontà dei prodotti, e che i vostri falafel siano croccanti ma non asciutti. Questa ricetta, mentre rispetta le tradizioni della cucina mediorientale, aggiunge note fresche di erbe e spezie per un risultato gourmet.
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