Crescentine oder Tigelle
Crescentine oder Tigelle sind typische modenesische Focaccine, die aus einem Teig aus Mehl, Schmalz, Hefe und Wasser hergestellt werden. Entdecken Sie die Zutaten und das Rezept!
Zubereitung
- 1
Um Crescentine (oder Tigelle) zuzubereiten, geben Sie das Mehl Typ und das Mehl Typ in die Schüssel der Küchenmaschine und fügen Sie dann die frische Hefe 3 hinzu.
- 2
Fügen Sie die Milch und das Schmalz 5 hinzu und schalten Sie die Küchenmaschine mit einem Knethaken auf niedriger Geschwindigkeit 6 ein.
- 3
Sobald die ersten Zutaten eingearbeitet sind, erhöhen Sie leicht die Geschwindigkeit der Küchenmaschine und geben Sie nach und nach das Wasser hinzu. Fügen Sie dann auch das Salz 8 hinzu und gießen Sie weiterhin das Wasser nach und nach hinzu und achten Sie darauf, dass es sich gut in den Teig einarbeitet.
- 4
Nach etwa 10 Minuten sieht der Teig gleichmäßig aus, so dass Sie auch das Öl 10 nach und nach hinzufügen können. Lassen Sie die Küchenmaschine weitere 5 Minuten laufen. Wenn er noch klebrig ist, schalten Sie die Maschine aus und lassen Sie den Teig abgedeckt 5 Minuten ruhen. Wenn der Teig glatt und elastisch ist, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 3 Stunden oder bis er sich verdoppelt hat, in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel ruhen.
- 5
Nach der Ruhezeit bestäuben Sie sowohl die Arbeitsfläche 13 als auch den Teig leicht mit Mehl und beginnen, ihn mit einem Nudelholz auszurollen. Wenn er beim Ausrollen stark zurückzieht, warten Sie einige Minuten, damit sich der Teig entspannen kann.
- 6
Sobald Sie eine halbe Zentimeter dicke Scheibe erhalten haben, schneiden Sie mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 9 cm 17 Kreise aus. Legen Sie die Tigelle auf eine Platte und lassen Sie sie 20 Minuten auf Backpapier ruhen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Die Teigreste können kurz wiederverarbeitet werden, um weitere Tigelle zu erhalten.
- 7
Sie sind bereit zum Backen: Erhitzen Sie Ihren Tigell-Backofen, legen Sie die Scheiben in die Fächer und backen Sie sie 5 Minuten lang auf jeder Seite. Sobald die Tigelle goldbraun sind und das typische Blumenmuster aufweisen, legen Sie sie auf eine mit einem Geschirrtuch ausgelegte Platte und bedecken Sie sie mit demselben: Dadurch bleiben sie innen weich und außen knusprig. Ihre Tigelle sind fertig, genießen Sie sie pur oder gefüllt!
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge an den Salzgehalt der Konserven an.
Beachten Sie die Zutaten und lassen Sie sich von der Balance des Teigs bei der Zubereitung leiten. Viel Erfolg dabei, und mögen Ihre Tigelle weich und geschmackvoll sein! Diese traditionellen Italienischen Flachbrote sind ein Meisterwerk der Küchenkunst mit einem leicht knusprigen Hintergrund, der den Geschmack des Schmalzes bestärkt. Verglichen mit ihren italienischen Pendant Tigelle sind sie etwas weicher und rundlicher, was ihre einzigartige Textur und Geschmacksrichtung ergänzt.
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