Crescentine o tigelle
Le crescentine, o tigelle, sono delle tipiche focaccine modenesi preparate con un impasto di farina, strutto, lievito e acqua. Scopri dosi e ricetta!
Istruzioni
- 1
Per preparare le crescentine (o tigelle) mettete la farina e la farina nella ciotola della planetaria, poi aggiungete il lievito fresco.
- 2
Unite il latte e lo strutto, poi azionate la planetaria munita di gancio a velocità bassa.
- 3
Una volta che i primi ingredienti saranno incorporati aumentate leggermente la velocità della planetaria e aggiungete l'acqua poco alla volta. A questo punto unite anche il sale e continuate a versare a filo l'acqua, assicurandovi che si incorpori bene all'impasto.
- 4
Dopo circa 10 minuti l'impasto si presenterà uniforme, quindi potete versare a filo anche l'olio. Lasciate lavorare la planetaria per altri 5 minuti. Se dovesse risultare ancora appiccicoso fermate la macchina e lasciate riposare l'impasto coperto per 5 minuti. Quando l'impasto sarà liscio e incordato 11 lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio in una ciotola coperto con pellicola.
- 5
Trascorso il tempo di lievitazione infarinate leggermente sia la spianatoia 13 che l'impasto e cominciate a stenderlo con l'aiuto di un mattarello. Se dovesse ritirarsi molto al momento della stesura attendete qualche minuto per permettere all'impasto di rilassarsi.
- 6
Una volta ottenuto uno spessore di mezzo centimetro 16 ricavate dei dischi con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 9 cm 17. Adagiate le tigelle su un vassoio e lasciatele riposare per 20 minuti su carta forno coperte con pellicola. I ritagli di pasta possono essere reimpastati brevemente per ricavare altre tigelle.
- 7
Siete pronti per la cottura: scaldate la vostra tigelliera, inserite i dischi negli scomparti e cuocete per 5 minuti su ogni lato. Una volta che le tigelle saranno dorate e presenteranno il tipico disegno a fiore 20 trasferitele su un vassoio foderato con un canovaccio e ricopritele con lo stesso: in questo modo resteranno morbide all'interno e fragranti all'esterno. Le vostre tigelle sono pronte, non vi resta che gustarle da sole oppure farcite!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Rispettate gli ingredienti e lasciate che l'equilibrio della pasta vi guidi nel processo. Buon lavoro e che le vostre tigelle siano morbide e saporite, come quelle tipiche di Modena.
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