Crescentine ou tigelle

Instructions

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   Pour préparer les crescentines (ou tigelles), mettez la farine et la farine dans le bol du robot, puis ajoutez la levure fraîche.

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   Ajoutez le lait et le saindoux, puis mettez le robot en marche avec le crochet à pâte à vitesse lente.

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   Une fois que les premiers ingrédients seront incorporés, augmentez légèrement la vitesse du robot et ajoutez l'eau petit à petit. À ce moment-là, ajoutez également le sel et continuez à verser l'eau en filet, en vous assurant qu'elle s'incorpore bien à la pâte.

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   Après environ 10 minutes, la pâte sera uniforme, vous pouvez donc verser l'huile en filet. Laissez le robot fonctionner pendant encore 5 minutes. Si elle est encore collante, arrêtez la machine et laissez reposer la pâte couverte pendant 5 minutes. Lorsque la pâte sera lisse et élastique, laissez-la lever à température ambiante pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume, dans un bol recouvert de film plastique.

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   Une fois le temps de levée écoulé, farinez légèrement à la fois le plan de travail et la pâte, et commencez à l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si elle se rétracte beaucoup au moment de l'étalage, attendez quelques minutes pour permettre à la pâte de se détendre.

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   Une fois l'épaisseur d'un demi-centimètre atteinte, découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 9 cm 17. Disposez les tigelles sur une plaque et laissez-les reposer pendant 20 minutes sur du papier sulfurisé, recouvertes de film plastique. Les chutes de pâte peuvent être réintégrées brièvement pour faire d'autres tigelles.

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   Vous êtes prêt à cuire: préchauffez votre appareil à tigelles, insérez les disques dans les compartiments et faites cuire pendant 5 minutes de chaque côté. Une fois que les tigelles seront dorées et présenteront le motif en forme de fleur typique, transférez-les sur une plaque recouverte d'un torchon et recouvrez-les de celui-ci: de cette manière, elles resteront moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Vos tigelles sont prêtes, il ne vous reste plus qu'à les déguster seules ou garnies!