Eierlikör-Muffins
Saftige deutsche Eierlikör-Muffins mit Öl und optionalen Schokostreuseln, in nur 30 Minuten fertig gebacken.
Eierlikör und neutrales Öl halten diese deutschen Muffins besonders saftig, während Speisestärke für eine lockere, feine Krume sorgt. Der Teig ist in zehn Minuten angerührt und kann pur oder mit Schokostreuseln gebacken werden.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 12–15 Papier- oder Silikonförmchen in ein Muffinblech setzen.
- 2
Eier und Puderzucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Das Öl unterrühren.
3 Min
- 3
Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer zweiten Schüssel vermischen.
- 4
Die trockenen Zutaten und den Eierlikör nur kurz unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht. Nach Belieben die Schokostreusel mit einem Teigschaber unterheben.
- 5
Die Förmchen zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen und 18–22 Minuten goldgelb backen. Werden die Muffins gegen Ende zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
20 Min
Ago's Tipps
- Zimmerwarme Eier lassen sich besonders luftig aufschlagen. Normaler Zucker kann notfalls den Puderzucker ersetzen.
- Für noch lockerere Muffins werden Mehl und Speisestärke kombiniert. Alternativ können insgesamt 200 g Weizenmehl verwendet werden.
- Eierlikör ist je nach Marke unterschiedlich dick. Bei sehr dünnflüssigem Likör zunächst nur etwa 130 g zugeben; der Teig soll weich, aber nicht wässrig sein.
- Schokostreusel sind optional. Deko-Zartbitterstreusel oder backfeste Schokodrops verlaufen weniger als Schokoraspel; alternativ passt eine kleine Menge Mandarinen oder Kirschen.
- Die Papier- oder Silikonförmchen zusätzlich in ein Muffinblech setzen, da der Teig recht weich ist.
- Luftdicht verpackt bleiben die Muffins 2–3 Tage saftig. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
- Die Muffins enthalten Eierlikör und sind nur zu servieren, wenn Alkohol passend ist. Bei Eierlikör und Schokostreuseln die Etiketten auf Milch und Soja prüfen.
Nur kurz rühren und die Muffins herausnehmen, sobald sie gerade durch und goldgelb sind.
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