Brioche-Spirale mit Milchcreme und Schokolade
Eine große Brioche-Spirale aus Kefirteig, feiner Milchcreme und Schokotropfen, weich und goldbraun gebacken.
Für diese festliche italienische Brioche werden gefüllte Teigstreifen umeinandergelegt, sodass eine eindrucksvolle Spirale entsteht. Kefir hält den reichhaltigen Teig zart, während Vanille-Milchcreme und Schokolade jede Schicht durchziehen.
Zubereitung
- 1
Beide Mehlsorten und 80 g Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröckeln, dann Kefir, Eier, Öl, Salz und 1 Teelöffel Vanille zugeben. Glatt kneten, abdecken und warm mindestens 1 Stunde bis zur Verdopplung gehen lassen.
1 Std
- 2
Für die Milchcreme 50 g Zucker, ½ Teelöffel Vanille und Stärke in einem Topf mischen. Milch nach und nach einrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren andicken. In ein flaches, breites Gefäß geben, direkt abdecken und vollständig auskühlen lassen.
- 3
Teig entgasen und auf bemehlter Fläche rechteckig ausrollen. Mit der kalten Milchcreme bestreichen, Schokotropfen verteilen und längs vom kurzen Rand aus in 5–6 lange Streifen schneiden.
- 4
Den ersten Streifen aufrollen. Die übrigen Streifen nacheinander darumlegen, sodass eine große Spirale entsteht. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 24–26 cm setzen und warm mindestens 30 Minuten gehen lassen.
30 Min
- 5
Im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen bei 180°C 45–50 Minuten backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
50 Min
- 6
Auf eine Servierplatte setzen und in Stücke schneiden.
Ago's Tipps
- Den Teig warm gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat; in einem kühlen Raum kann die erste Gare länger als 1 Stunde dauern.
- Die Milchcreme vor dem Verstreichen vollständig abkühlen, damit sie den Teig nicht aufweicht.
- Den vollständig ausgekühlten Kuchen wegen der Milchcreme gut abgedeckt kühlen und vor dem Servieren temperieren.
Erst nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und dann anschneiden, damit die Creme-Schokoladen-Schichten sichtbar werden.
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