Brioche spirale à la crème de lait et au chocolat
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Une grande brioche spirale à la pâte au kéfir, garnie de crème de lait et de pépites de chocolat, cuite jusqu'à être moelleuse et dorée.
Cette brioche italienne festive se construit en enroulant des bandes garnies les unes autour des autres pour former une grande spirale. Le kéfir garde la pâte enrichie tendre, tandis que la crème de lait à la vanille et le chocolat traversent chaque couche.
Instructions
- 1
Mélangez les deux farines et 80 g de sucre dans un grand bol. Émiettez la levure, puis ajoutez le kéfir, les œufs, l'huile, le sel et 1 cuillère à café de vanille. Pétrissez jusqu'à homogénéité, couvrez et laissez lever au chaud au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double.
1 h
- 2
Pour la crème, mélangez dans une casserole 50 g de sucre, ½ cuillère à café de vanille et la fécule. Incorporez progressivement le lait. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Versez dans un récipient large et peu profond, couvrez au contact et laissez refroidir complètement.
- 3
Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle sur un plan fariné. Répartissez la crème froide puis les pépites de chocolat, et découpez dans la longueur depuis le petit côté 5–6 longues bandes.
- 4
Roulez la première bande sur elle-même. Enroulez les autres autour pour former une grande spirale. Placez-la dans un moule à charnière de 24–26 cm chemisé de papier cuisson et laissez lever au chaud au moins 30 minutes.
30 min
- 5
Faites cuire 45–50 minutes dans un four traditionnel préchauffé à 180°C. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace.
50 min
- 6
Transférez sur un plat et coupez en parts.
Notes d'Ago
- Laissez lever la pâte au chaud jusqu'à ce qu'elle double ; dans une pièce fraîche, la première pousse peut dépasser 1 heure.
- Laissez la crème de lait refroidir complètement avant de l'étaler afin qu'elle ne détrempe pas la pâte.
- Réfrigérez la brioche complètement froide et bien couverte à cause de sa crème au lait, puis tempérez-la avant de servir.
Saupoudrez de sucre glace seulement lorsque la spirale est complètement froide, puis tranchez pour révéler les couches de crème et de chocolat.
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